香料植物之——刺山柑

作者：孙英宝

刺山柑原产于北非撒哈拉沙漠地带，喜欢炎热干旱的气候和充足的阳光。人工栽种有几百年历史，主要栽培地在欧洲的法国、意大利、西班牙和北非的阿尔及利亚、摩 洛哥等地。后来传入亚洲。

刺山柑幼嫩的心形花蕾在夏季的夜间盛开，日出时凋落，要在含苞待放时人工采摘。新鲜花蕾和果实含有硫化物，味道接近甘蓝的辛辣气味。采摘后的花蕾和果实，通常要浸泡在醋或盐水里保存。腌渍好的刺山柑味咸酸涩，可代替柠檬或橄榄使用，有开胃、解腻、刺激食欲的作用。

自古以来，刺山柑就是地中海美食中不可或缺的香料。它的花蕾娇小可爱，兼具调味与盘饰的双重功能，令美食家着迷。在法国南部的“尼斯沙拉”“烟熏三文鱼”以及意大利撒丁岛开胃菜“炖杂菜沙拉”和奥匈风味的“利珀道尔奶酪”中，都能觅得其芳踪。刺山柑也可以在各种酱汁中大显身手，它特有的酸味最适合用于鱼类、牛羊肉类和禽类食物的调味。

古希腊人相信刺山柑具有延年益寿的功效。在克里特岛发现的一部古代医学著作中就有关于刺山柑药用价值的记载，认为它可以杀死寄生虫、预防风湿病等，还推荐人们每餐饭前至少要吃一个刺山柑。

刺山柑根据大小不同分为若干等级，原则是以小为佳。法国南部普罗旺斯、意大利南部撒丁岛以及西班牙南 部出产的刺山柑，都是佳品。

我国新疆、西藏等气候干旱地区也出产刺山柑。它在新疆叫槌果藤，生长在吐鲁番戈壁滩上，果实俗称老鼠 瓜、野西瓜，维吾尔族人民称其为菠里克果，常将其作为草药使用。

刺山柑（孙英宝绘图）