香料植物之——洋香菜

作者：孙英宝

洋香菜原产于欧洲南部地区，因此也叫欧芹。在古代欧洲，洋香菜被认为是具有魔力的香草，古希腊人相信佩戴以洋香菜编成的草环，能起到预防疾病和驱邪的作用。中世纪开始，洋香菜已经普遍用于烹调了。据说，英 国国王亨利八世在吃烤兔肉时，最喜欢用洋香菜制成的酱来伴食。希伯来人在逾越节时也食用洋香菜，以庆祝春天的到来，并纪念犹太民族在摩西的领导下成功逃离埃及获得重生。

洋香菜的叶、茎和根都可以食用，适合各种菜肴，且生食、熟食均可，是西餐百搭香草。甚至可以说，和胡椒一样，如果没有洋香菜，西餐就简直不可想象。

法国常用的洋香菜品种 是皱叶洋香菜。法国“焗蜗牛”“香蒜面包”所用的香草黄油中，这种洋香菜也是最基本的调味香草。将其切碎后，可撒在奶油汤、煎牛排、烤海鲜或芝士焗番茄上，以增添香气并作为装饰。

意大利人则喜欢用平叶的洋香菜品种。将其切碎，与大蒜碎和擦成茸的柠檬皮混合后，撒在意式开胃小吃、意大利面条、意式海鲜、炖小牛膝肉中，就是纯正的意大利味道了。

黎巴嫩的“塔博勒沙拉”、墨西哥的“莎莎酱”、美国的“洋芫荽黄油烤鸡”等，更离不开洋香菜。

近年来，洋香菜随西方的很多食材进入中国。但遗憾的是，洋香菜很少运用到中餐菜品的调味中，往往只是以 一簇簇新鲜叶子的模样作为天然盘饰出现。

医学研究发现洋香菜有缓解胃肠胀气、利尿等功能。咀嚼叶片可除口腔异味，是天然的除臭剂。叶片的浸汁可保护头发、眼睛和肌肤。

洋香菜（孙英宝绘图）