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南烛吐艳乌饭香

媒体:原创  作者:吴建平   专业号:吴建平 2024-09-01 12:55:53

春天,大地苏醒,万木回春,草绿了,花开了,人们又迎来一个全新的季节。象山山野中有一种植物,也许你听说过或不曾见过,但却与你的生活息息相关,多多少少与你有所交集,它就是做乌米饭、乌饭麻糍的南烛。

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认识南烛

南烛(拉丁学名:Vaccinium bracteatum Thunb)为杜鹃花科,越橘属常绿灌木或小乔木,高可2-6米,树干红褐色;分枝多,老枝紫褐色,无毛。叶片薄革质,椭圆形,边缘有细锯齿,表面平坦具光泽,侧脉5-7对。初春,南烛嫩叶粉红色,在山野中显得十分醒目,很易识别。

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南烛,总状花序顶生和腋生,有花多数,苞片叶状,披针形,花梗短,花冠白色,花丝细长,花盘密生短柔毛。南烛的花与蓝莓等很像,因它们都是同科属的植物。南烛浆果熟时紫黑色,花果期6~10月,偶见冬天开花结果者。

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南烛成熟果实的顶端具圆孔状凹陷,周围一圈隆起,凹陷处中央为黄色点状的花柱基痕,花柱基痕微凸起,但不超出圆孔;花萼裂片间, 呈5个凹陷的圆孔,形似“梅花状”。(此段文字来自网络,仅供参考)

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据清吴其濬的《植物名实图考》载:南烛,最早见于宋代刘翰、马志等编著的《开宝本草》,言道家以叶染米为青精饭。杜甫那首《赠李白》诗写到“青精饭”,也是因此乃道家所食。

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《赠李白》

二年客东都,所历厌机巧。

野人对膻腥,蔬食常不饱。

岂无青精饭,使我颜色好。

苦乏大药资,山林迹如扫。

李侯金闺彦,脱身事幽讨。

亦有梁宋游,方期拾瑶草。

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据清吴其濬的《植物名实图考》载:陶隐居(陶弘景)其《登真隐诀》已载之:太极真人青精干石饭法。之为言飧也,谓以酒、蜜、药草辈飧搜而暴之也。亦作。凡内外诸书,并无此字,惟施于今饭之名耳。云其种是木而似草,故号南烛草木。

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据宋苏颂等编撰的《本草图经》载云:其种是木而似草,故号南烛草木。一名猴药,一名男续,一名后卓,一名唯那木,一名草木之王……土人名之曰猴菽,或曰染菽,粗与真名相仿佛也。凡有八名,各从其邦域所称。今按染菽应亦是乌饭之义。苏颂称染菽亦为南烛。

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同的地方有不同的叫法,乌饭树(江浙、江西),米饭树、乌饭叶、康菊紫(浙江),饭筒树、乌饭子、零丁子 、大禾子(江西),称杆树、米碎子木(广西)等。

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南烛的作用

南烛树四季不凋,树叶青翠,不少变种叶片纤小,光泽油亮,夏日青翠欲滴,入秋以后,叶片渐红,深秋时分,经霜历冬,红似火烛,这也许是南烛得名之因。

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南烛根系发达,老干坚硬,曲直有度,表皮爆裂、内皮光滑而呈褐色,如紫铜造就,扭筋错骨,苍劲有力,非常适合盆景造型。南烛四季叶片红绿交替,非常具有观赏性,也是园林绿化优质素材之一。

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在古代,南烛很早就被人们利用。用乌饭树叶提取物作为着色剂的历史跟其作为防腐剂的历史一样悠久。从唐代开始,人们就开始用乌饭树叶捣汁染制乌饭,现在很多地方仍有这种习俗。

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近年来添加乌饭树叶提取物的糕点也开始上市流通,如江苏省中国科学院植物研究所利用乌饭树开发了黑色食品——“青精糯”。宁波象山也利用乌饭树叶摄取物制作“乌饭麻糍”、“乌饭馒头”、“饱饭社团”等糕点,深受市民的欢迎。

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象山居民制作乌饭麻糍(用石臼捣打)及成品

乌饭的制作

乌米饭色泽墨亮,清香诱人,营养丰富,很多象山人都喜欢食之,但采摘树叶或成熟果实要在熟悉此种植物的人指引下为之。前几年有象山草木群的小伙伴在上海的亲人食用非南烛叶做的乌米饭,差点出大事。

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乌饭的制作有很多方法,最简单的就是用把南烛叶洗净,放入食物粉碎机加水适量搅打成汁。把洗净的米(糯米)浸泡在南烛叶汁中6小时以上(24小时以上更好),南烛叶汁要漫过米上面。打碎的南烛叶最好过滤或用纱布包裹。

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将浸泡过的米淘洗干净后(也可以不洗米)放入电饭煲或高压锅(蒸锅)中煮熟(水和糯米平齐)抑或蒸熟即可。如果用电饭煲煮饭加入少许水即可(因为浸泡过后米中含有大量水分,水多米饭太软,不够清香)。

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没有食物粉碎机或榨汁机的工具,也可以用石臼或铁臼捣碎后加入适量的水,充分搅拌后放入洗净的大米浸泡六个小时以上上锅煮熟或蒸熟即可,具体方法同上。如果没有上述工具,也可以用碗捣碎并在干净水中揉出南烛汁用之。

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如果当地没有南烛树可采,那采枫香树嫩叶代替。把洗净的枫香树叶捣碎或打汁去渣,把枫香树叶汁放入锅中烧开,并倒入大米搅拌放凉浸泡一小时左右。滤出大米,待遇大米被浸泡成黑色的,即可上锅蒸或煮熟。

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