香料植物之——鸭儿芹

作者：孙英宝

在早春的山地林下湿处、山溪路边或灌木丛中，有一种叶形似鸭掌、香气接近水芹的香草，叫作“鸭儿芹”或 “鹅脚板”。它的叶子和嫩茎最适合生食，因为这样才能保持最好的味道。如不习惯它些微的苦涩，也可以焯水后 凉拌或盐渍。鸭儿芹与千张、香干等豆制品以及粉丝、海带、香菇等一起素炒，清爽利落；与肉丝或者海鲜同炒， 则香味互补，回味悠长。用鸭儿芹煲汤，味道也格外清香。东北老乡以它制作传统的豆瓣酱，是民间把清香与酱 香结合的经典美食。

这种野生香草美食在日本极受推崇。把鸭儿芹的嫩叶，或把嫩茎扎成蝴蝶结，放在“茶碗蒸 蛋羹”“什锦年糕汤”或者“大酱汤”的表面上，既是调味料又是雅致的装饰品，充分体现了日本料理的精细。韩国料理中也会用到鸭儿芹，如“凉拌鸭儿芹”“韩国泡菜”“鸭儿芹蛋 卷”“石锅拌饭”等，味道别致。

鸭儿芹原产于中国、日本和朝鲜半岛，在北美洲东部也有广泛分布。明代徐光启在《农政全书》中载：“生荒野中，就地丛生……救饥，采嫩叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。”可以看出，那时鸭儿芹已被当作野菜食用。如今在中国各地，鸭儿芹的叫法各不相同，如台湾称其为“山芹菜”，山东谓之“山野芹菜”，东北叫“绿杆大叶芹”。

在我国，早在2000多年前，野生鸭儿芹就已作药用。中医认为鸭儿芹性辛稳，有祛风止咳、活血化瘀、消 炎解毒之功效。

另外，鸭儿芹也可作观赏植物。它叶形美观，耐阴性好，耐寒性佳，是不可多得的优良观叶植物。