香料植物之——迷迭香

作者：孙英宝

迷迭香原产于欧洲及北非地中海沿岸，其拉丁语名是“海之朝露”之意。在地中海沿岸的空地和山坡、悬崖 上，到处布满了野生的迷迭香，开着淡蓝或紫色的小花。据说，在古代，当远航的船只迷失方向时，有经验的船员会凭借海风送来的迷迭香的香味辨别方向。

在宗教仪式上，古希腊人把它献给爱与美的女神阿佛洛狄忒，古罗马人把它献给爱与美的女神维纳斯。

迷迭香的英文含意是“玛利亚的玫瑰”。传说圣母玛丽亚为躲避希律王的迫害，带着年幼的耶稣逃亡埃及时，将耶稣的亚麻外衣搭挂在迷迭香的树丛上，原本白色的花随即变成了具有象征真理意义的紫色花。迷迭香因此被赋予了神圣的色彩，被认为是圣子显灵的植物。耶路撒冷的教堂周围都种植有这种植物，人们相信迷迭香能使生者免受恶魔的侵害。因此，每当圣诞节时，许多欧洲人会在教堂和家中的门楣上挂饰迷迭香的枝叶。

在一些基督教徒的婚礼上，新娘会佩戴迷迭香编织的花环；婚宴上，新人的酒杯里会放一小枝迷迭香，表示彼此忠贞不渝、白头偕老之意。

迷迭香的香味被认为有刺激脑细胞和醒脑作用，能增强记忆力，帮助人回忆。莎士比亚的《哈姆雷特》剧中就有“迷迭香，是为了帮助回忆，亲爱的，请牢记心间”的台词。

迷迭香的茎、叶、花香气浓郁独特，在欧洲常用于日常烹饪。其香浓的味道最适宜与肉类菜肴搭配，可除去肉类特有的腥膻和油腻而增强其香气，如法国菜中的“炭烧羊排”“迷迭香烤鸡”。也适用于虾、贝和各种鱼类，可使用煎、烤、煮、烩等烹调方法，西班牙风味的“串烧扇贝”，就是用迷迭香的嫩枝把扇贝肉串起来煎成，造型新颖，口味独特。美国人在圣诞节烤火鸡和牛排时也一定会用到迷迭香。迷迭香还可添加在开胃小点心、布丁、面包及英式松饼中。

迷迭香也用来泡茶或制作饮料。饮用迷迭香茶对神经性头痛有缓解作用。欧洲民间常用迷迭香来杀菌，如在病房中点燃迷迭香树枝来净化空气，或用它的枝叶制造薰香来驱虫。在欧洲流行鼠疫期间，人们将迷迭香装在香囊中挂于脖颈下，行至感染区时拿出来嗅闻，想以此避免被传染。

迷迭香在东晋时通过丝绸之路传入我国，当时被认为是从西方传入的12种香料之一。至于迷迭香名称的来源，有人考证是源于曹植《迷迭香赋》：“佩之香浸入肌体，闻者迷恋不能去，故曰迷迭香。”

园艺上的迷迭香有直立型和匍匐型，直立型品种适合用于精油生产，匍匐型品种适合食用。匍匐型品种的叶子一般比直立型品种的要小，枝条柔软下垂，茎叶也较为柔软，食用时口感较佳。

迷迭香（孙英宝绘图）