目前市面上的牡丹籽油价格在几百至上千元不等，为什么牡丹籽油可以卖出如此高的价格呢？

牡丹籽油，又称牡丹油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，中国特有，其营养丰富而独特，有较高的食用价值和护肤功效，是植物油中的珍品。

牡丹籽油与草本植物油不同，牡丹籽油因其抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使得它在高温时仍能保持化学结构稳定。使用普通植物油时，当油温超过了烟点，油以及脂肪的化学结构就会发生改变，从而产生有害物质。牡丹籽油的烟点在240-270℃之间，远远高于其他植物油的烟点，因此牡丹籽油能够反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。除了了这些传统的用法之外，牡丹籽油还有护肤功能，可以用来敷脸、卸妆。

正是由于牡丹籽油品质高，产量低，前期的科研成本和设备成本比较高，加上消费者知道的少，销量上不来，短期内还只能靠高单价来维持，以后消费习惯养成了，销量上去了，价格自然就会降。

牡丹籽油是营养均衡、成分结构非常合理的食用油，符合人体摄入黄金比例。

牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，特别是其中α-亚麻酸含量达40%以上，是橄榄油的60倍，油酸含量24%，亚油酸含量25%左右，饱和脂肪酸含量低于10%，真正达到了1：1：1.5的黄金比例，这样的脂肪酸结构比例是其他食用油难以比拟的。

高含量的α-亚麻酸，让牡丹籽油有了“油中贵族”“液体黄金”的美誉。α-亚麻酸是合成细胞膜的主要元素，是人类生命进化过程中最基本、最核心的物质。α-亚麻酸是ω-3脂肪酸的代表，来源于绿色植物，是人体不可缺少，自身又不能合成的多不饱和脂肪酸，有着“植物脑黄金”之称。

ω-3在全世界范围内都属于稀缺的物质，5g牡丹籽油所蕴含的欧咪伽-3等同于吃2.4斤鲫鱼或是吃17斤核桃。牡丹籽油的出现不止对中国国民健康有意义，对全世界都很重要。

除了α-亚麻酸之外，牡丹籽油中还含有多种特殊的营养成分，例如牡丹酚、牡丹醇等，同时还含有多种氨基酸，维生素和矿物质。

从营养学的角度来讲，牡丹籽油富含丰富的微量元素，每天5~10毫升，能保证人体的能量所需。含有特殊的营养成分丹皮酚、牡丹皂甙、牡丹多糖、岩藻甾醇、角鲨烯等营养物质等多种天然生物活性成分，同时还含有多种氨基酸，维生素和矿物质。

正是这些成分，使牡丹籽油在医学和营养上发挥了重要作用，而成为理想的食用油。

在牡丹籽油行业，有句行话“三千牡丹一滴油”，形容的就是牡丹籽油的珍贵和萃取的不易。据了解，全世界有1600多种牡丹花品种，但只有很少一部分如：白牡丹、凤丹牡丹和紫斑牡丹等可以榨油。

油用牡丹每年4月开花，8月采收牡丹籽。尽管牡丹籽从外观上看是黑色的，但经过加工，压榨出的牡丹籽油是金黄色的，肉眼看与橄榄油的颜色相似。

牡丹籽油的压榨与大豆、花生等油料作物的压榨方式有所不同，其采摘、晾晒、运输、贮藏等都需要较高条件。压榨前，牡丹籽需要经过去荚、去壳两道工序，由于表壳坚硬，需要科技含量高的压榨方式才能去除。

之后进行霉变籽仁清除，种籽在收获、晾晒、存放期间，难免因天气和存放不当致使一些种籽发霉变质，清除霉变籽仁，以提高油的品质。牡丹籽仁是自然白色，只有剥壳后才能看出变质籽仁。变质籽仁只能用人工去拣，拣净率要求≥99%。

经过炒料后就是压榨制油的过程，期间经过清毛油、脱胶、脱酸、脱色、脱臭直到精炼油，牡丹籽油精炼采用物理和化学相结合的方法，专业食用油精炼设备精炼。

信息摘自：尧舜牡丹、牡宗牡丹、谷舞中原