香料植物之——龙蒿

作者：孙英宝

龙蒿是西餐中的常见香草，与细香葱、细叶芹和洋芫荽共同组成法国四大精细香草（Fine Herbs），历来被美食家所推崇，甚至被推上国宴。据报道，2005年的一个秋日，英国女王伊丽莎白二世在白金汉宫为到访的时任中国国家领导人举行的欢迎国宴中，就有一道菜是“龙蒿煮小胡萝卜和奶油绿皮小南瓜”。

相对于其他蒿属植物来说，龙蒿的气味比较柔和。其香气来自叶片所含“甲基胡椒酚”。这种香气能迅速 扩散到食材中，少量使用即可让食物滋味温和而微妙。因此龙蒿最适合用于制作各种酱汁。如法国经典温热酱 汁——龙蒿蛋黄酱，就是搭配海鲜、牛排、鸡 肉、鸡蛋和蔬菜的最佳 酱汁。

把整枝的龙蒿垫在鱼的下面，或是与鸡肉、兔肉一起煮、烩、烤、焗，既能突出肉类的鲜美和龙蒿的风味，也有降低脂肪肥腻感的作用，如“龙蒿奶油烩鸡块”“烤整鸡配柠檬及龙蒿酱汁”等菜式。把龙蒿浸泡 在葡萄酒醋或橄榄油中，再用这种具有龙蒿味道的葡萄酒醋或者橄榄油制作各种酱汁或沙拉，具有独特的风味。

在俄罗斯、格鲁吉亚、乌克兰等一些国家，人们常把龙蒿添加在碳酸饮料中，也是别具风味。龙蒿原产于西亚和西伯利亚地区。在古代欧洲，龙蒿被认为是具有神奇功能的植物。当时人们深信即使是凡夫俗子，只要身上携带有龙蒿，就具有对付妖龙和毒蛇的神功，这种神功来自龙蒿独特的香气及其蛇形的根部。龙蒿还被用作辟邪的护身符和治疗有毒生物蛰咬的草药。

龙蒿在世界各地均有栽培，以法国龙蒿和俄罗斯龙蒿最为著名，后者香味粗糙，远不及前者风味细腻。作为香料使用的龙蒿，主要采用的是其叶片的干制品。其制作方法是，在龙蒿未开花时割下绿叶及幼嫩的植株顶端部分，置于阴凉处阴干而成。

龙蒿在中国主要分布在西北、东北和华北地区。新疆民间素有食用野生龙蒿的习惯。新疆龙蒿的嫩叶有花椒的麻辣味，主要用来烹调或腌制食品；其植株也具有类似辣椒的香辛味，可将其根或干枝研末，代替辣椒用作调味品。在一些河谷地区，人们还喜欢将龙蒿与刚从江水中捕获的鱼一同煮食。除此以外，还可将龙蒿的幼嫩茎叶凉拌食用，也可将其炒、烩、煲汤作为药膳食用。在一些牧区，牧民常将龙蒿用作牲畜饲料。

龙蒿有一定的药用价值，在民间常被用于治疗胃痛、风湿、痛风和牙痛。如俄罗斯民间将其用于治疗头痛和眩晕，伊朗民间将其用于治疗癫痫。

需要指出的是，在有些中文书籍中，龙蒿被误译成 “茵陈蒿”。其实，真正的“茵陈蒿”是另外一种植物。

龙蒿（孙英宝绘图）