香料植物之——丁香

作者：孙英宝

有两种植物都叫丁香这个名字，一种是作为香料和中药材的丁香，另一种是作为观赏植物的丁香。前者是桃金娘科植物，后者是木樨科植物，二者完全不同。此处所说的丁香，是指前者。

作为香料和中药材的丁香，系由丁香树未成熟的花蕾晒干而成。由于它形如小钉子，又散发浓郁的香气， 故名丁香。

丁香的主要成分是丁香酚，散发出独特的辛辣、苦涩交织在一起的强烈刺激性气味。作为香料，丁香出现 在很多菜式中，如美式“丁香火腿”，英国的“烤苹果 派”“肉馅饼”“圣诞布丁”。我国淮扬菜“丁香鸭”、川菜“丁香鸡”、北京的“玫瑰肉”以及云南回族的“丁香烤羊腿”等，都以丁香为主要调料。丁香还常常与其他香料混合用在卤水和酱汤中提味。

丁香原产于印度尼西亚著名的香料群岛——马鲁古群岛。据说，从前当地婴儿出生时，家人就会栽种一株丁香树苗，并把丁香树的荣枯视为子女将来命运的预兆。每当丁香花开的时候，人们从树旁走过必须轻手轻脚，而且必须脱帽。待花蕾由粉变红时，就到了采摘的时候。把花蕾晒干，待其变成紫褐色，就可以使用了。民间把丁香花蕾称为公丁香，成熟果实称为母丁香。

公元1世纪，阿拉伯人把丁香从东方传至欧洲。罗马帝国时期的一本烹饪书中把丁香列为厨房必备香料。中世纪的欧洲，丁香与胡椒、肉豆蔻等香料一样，都是稀缺和昂贵之物。

16世纪初，葡萄牙探险家偶然发现了香料群岛后，丁香与肉豆蔻一样开始经历劫难。葡萄牙人想垄断香料贸 易，招来了西班牙、荷兰、法国和英国的不满，导致他们之间发生多次战争，最后以荷兰人占领马鲁古群岛告终。为了独家控制香料贸易，荷兰殖民者对香料走私者格杀勿论。

直到1769年，法国人瞒天过海将60棵丁香树苗偷偷运到印度洋的留尼汪、毛里求斯和马达加斯加等法属殖民 地种植，才打破了荷兰人的垄断。此后，丁香又被输送到东非坦桑尼亚的桑给巴尔岛种植，如今桑给巴尔岛丁 香占全球总产量的90%，坦桑尼亚成了举世闻名的“丁香之国”，美丽芳香的丁香花也成为了坦桑尼亚的国花。

但人类最早有关丁香的文字记载却是在中国。据东汉 《汉宫仪》记载，公元前200年，当时从爪哇国前往中国的使者觐见汉帝时，就朝贡了这种珍贵的特产。此后，皇帝下令大臣们上朝时必须口含丁香以去除口臭，如同今天咀嚼口香糖。人们借公鸡善鸣之意，称之为“鸡舌香”。后世便以“含香”“含鸡舌”指在朝为官或为人效力者。

作为常用的中药材，丁香是我国传统进口“南药”之一。中医认为，丁香味辛、性温，具有温中降逆、补肾助阳的作用。以丁香治牙痛、口腔溃疡也有一定的疗效。取丁香含口中以去除口臭的方法，民间现今仍有人用之。丁香在我国海南、广东、广西等地也有栽培。

丁香（孙英宝绘图）