香料植物之——罗望子

作者：孙英宝

罗望子这个名字可能令人感觉很陌生，但“酸角”这个名字很多人就熟悉了。酸角在云南、广西等地多作为休闲食品食用，或被加工成果汁、果露等饮品，而在东南 亚、印度和西亚菜系中，却是一种重要的调味品。

罗望子未成熟果实的果肉酸涩，浸水后过滤取得的汁液，有如柠檬汁在西餐中的作用，具开胃、解腻、去腥、提味之效。在烹饪中，通常是以10倍温水将其果肉泡软再用手指揉捏，使果浆全部渗入水中。在马来语和印尼语中，它被称为“Assam”，当地华人按发音写成汉字“亚参”“阿参”或“阿三”。马来西亚“亚参叻沙”、印尼 “沙嗲肉串”、泰国“酸咖喱虾汤”、越南“酸鱼汤”、新加坡“罗惹沙拉”、印度“香辣咖喱肉”和伊朗“罗望 子烩虾肉”都会用到罗望子调味。

在秘鲁有一道最受欢迎的中餐菜肴“罗望子猪肉”，是100多年前到达南美的华人因地制宜的烹饪创意。他们利用当地罗望子代替中国米醋，加糖后，调制成一种糖醋汁，用来制作“咕咾肉”或“糖醋肉”，秘鲁人就把这种带有酸甜味的中国菜叫作“罗望子猪肉”。因此之故，秘鲁人相信，罗望子是中餐必备的香料。实际上罗望子在中餐中用得不多。

罗望子原于产非洲，是产自非洲的为数不多的香料之一。罗望子果肉为红棕色、棕黑色或黑色，成熟后气味芳香，味酸甜，富含钾、磷、钙和镁等矿物质。成熟果实中蛋白质和碳水化合物含量也很丰富，可直接食用。

古代印度人用罗望子的果肉来擦拭寺庙中因氧化变黑的黄铜佛像、食器等铜制品，使之锃亮如新，也将其用味，将其带到中东地区。随着十字军的东征，罗望子由中东进入了欧洲国家。17世纪，西班牙和葡萄牙的探险家将罗望子带往美洲和加勒比海等地区。至此，几乎全球各个热带地区都有了罗望子的踪迹。

罗望子在我国已有800多年的栽培历史，云南、广 西、广东、海南都有种植。罗望子树属常绿乔木，树干粗 壮，树冠巨大，抗风力强，适于海滨地区种植。由于其木质重而坚硬，纹理细致，常用于制造农具和高级家具，甚至可作为建筑材料。

海南岛上三亚市的南山地区有一片由3000多棵罗望子树组成的树林，是我国面积最大、单株数目最多的原始罗望子树林。1995年，罗望子树被评为三亚市的市树。

中医认为，罗望子有清热解暑、消食化积、通便、利 肝胆、驱风的功效。

罗望子（孙英宝绘图）