海水中生长的蔬菜——海带

作者：孙英宝

海带是海带科平海带属一种药食同源的海生褐藻，有“海中蔬菜”的美誉。海带生长于水温较低的海域，主要分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区沿海。我国 1927 年正式引入人工海带栽培技术，1952 年开始采用浮筏式栽培方法进行商业化栽培。

海带营养价值丰富，含有蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、 不饱和脂肪酸和碘、铁、锌等 60 多种营养成分。海带中碘含量丰富，80% 是可被人体直接吸收利用的有机活性碘，经常食用海带有促进智力发育、预防和治疗甲状腺肿的功效。海带含有的生物活性物质——海带多糖，包括褐藻胶、褐藻糖胶和褐藻淀粉，在抗氧 化、调节血糖血脂代谢、调节动脉粥样硬化、抗肿瘤、调节免疫、抗疲劳、抗皮肤光老化及益生元作用等方面都发挥着独特的作用，在研发新型功能性保健食品方面也有良好的应用前景，如海带多糖饮品、食品级保鲜涂膜及海带多糖饼干等。

海带酶解产物中亮氨 酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸含量较为丰富，经浓缩后鲜味较为浓郁，口感优于味精。在此基础上，适量添加干贝素、酵母抽提物、水解蛋白等鲜味物质，可以达到较为理想的风味契合效果。根据终端产品的不同需要，加入香辛料、食用香精等风味物质进行风味强化，并辅以食盐、酱油、食醋、蚝油等原料，可加工成不同风味类型的系列海带营养调味料。

海带作为我国重要的经济海藻，其养殖业已形成了完整的技术链条和产业链条。目前，我国的海带产量位居世界前列，然而生产方式仍主要以初级加工为主，附加值低，造成了海带资源的严重浪费。因此，基于海带功能性成分进行高附加值产品开发已成为提升我国海带产业迈向高端产业的重要途径之一。

海带（戴越绘图）