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洣水科普大讲堂 | 第197期 去湿地寻美味(四)——茭白

媒体:原创  作者:洣水湿地
专业号:洣水湿地 2021/9/9 9:57:44

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“杠铃杠铃马来哉,隔壁大姐转来哉,买点啥个小菜,茭白炒虾……”这是一首苏州童谣,其中提到的茭白,是像芦苇一样长在水里的植物,只是没有芦苇那么高大。

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茭白有很多名字,菰手、菰笋、高瓜、茭笋、高笋都可以作为它的别称,它是人们餐桌上的常见的一道食材,茭白口感爽滑又略带韧劲,一直以来,茭白都作为一种优质蔬菜得到人们的喜爱,并由此得以广泛种植。

古时候,茭白的叶子还用来包粽子,但叶子太窄,包起来十分不便,现在多用更宽的箬竹叶。

茭白又名菰,它结的“米”叫菰米,曾是先秦“六谷”之一,是百姓的口粮,但菰米小且产量低,后逐渐被高产的水稻代替了。

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做为蔬菜,茭白兼具美味和营养,曾登上《舌尖上的中国Ⅱ·家常》里,医用茭白则可以清湿热、解毒、催乳汁以及阻止黑色素生成,与不同蔬菜搭配具有不同的功效。

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