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世界三大饮料作物之一——咖啡:孙英宝植物科学画科普(65)

媒体:原创  作者:宝哥儿
专业号:宝哥儿 2023/3/23 7:24:20

世界三大饮料作物之一——咖啡

作者:孙英宝

咖啡是世界三大饮料作物之一,在世界热带农业经济、国际贸易以及人类生活中具有极其重要的地位。咖啡原产于非洲北部和中部的热带和亚热带地区,已有 2000 多年的栽培历史。公元前 525 年,阿拉伯人已开始种植咖啡,起初人们只是用嘴咀嚼咖啡豆。公元 890 年,阿拉伯商人第一次把咖啡豆制成饮料并卖到也门,到 了 13 世纪,阿拉伯人已普遍盛行炒食咖啡,但到了 15 世纪以后,咖啡才有了较大规模的栽培。18 世纪后,咖啡已广泛引种到欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲的热带和亚热带地区,从而使咖啡成为世界重要的经济作物和日常消费品。咖啡的出现,给欧洲人带来了最伟大的文明,其意义仅次于火的使用。一部咖啡史,不仅是一部经济史,更是一部文化史和社会史,而在国际贸易中,咖啡的销售金额仅次于石油,是名副其实的“黑金”。

咖啡是茜草科咖啡属的多年生灌木或者小乔木。该属植物共有 4 组 66 种。通常所指的咖啡为真咖啡组的小粒咖啡、中粒咖啡、大粒咖啡和埃塞尔萨咖啡,其中,小粒咖啡栽培最普遍。小粒咖啡较为常见的品种有波邦(Bourbon)、铁毕卡(Typica)、卡杜拉 (Caturra)、卡蒂姆(Catimor)、卡杜艾(Catuai)等。咖啡传入我国历史不长,咖啡豆却因其神奇功效而被载入诸多本草书籍。《中华本草》记载,咖啡药性微苦,涩,平;主治精神倦怠,食欲不振;作为醒神药、利尿药、健胃药应用。

咖啡是化学成分研究最多的经济作物之一,所含的化学成分主要包括生物碱、酚酸类、黄酮类、萜类、甾醇脂类和挥发性成分等。咖啡中最主要的生物碱是咖啡因(caffeine),其次为可可碱 (theobromine)和茶碱(theophylline)。咖啡因为咖啡果实中最主要的活性成分,是咖啡苦味的来源。咖啡因具有很强的中枢神经兴奋作用,摄入适量咖啡因可以提高反应速度、集中注意力和消除疲劳。但咖啡因具有成瘾性,摄入过量会造成心悸、中毒,甚至死亡,因此被国家列入严格管控的精神药品范围内。咖啡因在促进胰岛素分泌和降低 II 型糖尿病风险、保护心血管功能,以及预防抑郁症、帕金森病等中枢神经系统疾病方面有一定功效。咖啡中酚酸及其衍生物含量丰富,绿原酸(chlorogenic acid)是主要的酚酸类化合物,具有抗菌、抗病毒、降血脂和清除自由基等作用。咖啡中含有儿茶素、表儿茶素、槲皮素等黄酮类化合物,具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌等多种活性。咖啡中含有大量咖啡豆醇、咖啡醇等萜类化合物,具有抗癌和降血糖等功效。咖啡挥发性成分已经分析出数百种,其主要来源为咖啡生豆在焙炒过程中化学成分发生化学键断裂或不同组分间反应产生的小分子风味物质。咖啡虽好,但也不可肆无忌惮地饮用,每天适时(睡前 6-8 小时)适量(2-3 杯) 饮用绿色咖啡(不加奶和糖)对健康有促进作用。

1884 年,咖啡种子被引入我国台湾,1902 年法国传教士将小粒咖啡引入云南省大理,从此我国开始了咖啡栽培。在经济快速发展的今天,咖啡成为大中城市蓝领和白领的主要饮品之一,其种植面积有了巨大发展且形成规模产业,在满足国际和国内消费需求的同时,也推动了云南等边疆地区特色产业发展和乡村振兴。


咖啡

咖啡(戴越绘图)

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