奶浆菌学名多汁乳菇，为伞菌目、红菇科、乳菇属，别名红奶浆菌、牛奶菌、奶汁菇、饭汤菇等。

奶浆菌一般生长于海拔1600~2800米的松林或针阔叶混交林地上，属树木外生菌根菌，常与松树形成菌根，云南丽江一区四县均有分布。

奶浆菌最显著的特征就是遭受损伤后会流出乳白色液体，这也是人们把它称为“奶浆菌”的原因。

奶浆菌是一种药食两用菌。夏秋季单生或群生，遇上天气炎热且阵雨时，会雨后春笋般破土而出，特别以初秋稻谷成熟之时为多，所以人们又称其为“谷熟”。

奶浆菌是丽江人喜爱的食用野生菌之一，吃法多样，可烧、可炒、可炸、可炖、可煸、可蒸，还可凉拌生吃，味道鲜美，口感香脆。

不过需要提醒的是，奶浆菌虽是一道难得的美味佳肴，但内含异性蛋白质，请食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

作者单位：丽江市发改委