香料植物之——杜松子

作者：孙英宝

在欧洲的秋冬季节更替之际，气候逐渐变得寒冷，为越冬而准备的食物也逐渐丰富起来，例如盐渍的各种泡 菜，烧烤或焖煮的肉类，以及香肠、馅料、酱汁等。众多食材在经过加工之后，变成一道道诱人的特色美食。在这些令人回味无穷的美食之中，有一种特殊的香料——杜松子，起着非常重要的调味作用。

杜松子拥有松树脂和胡椒的混合香气，味苦涩而强烈。取少许几粒，在使用前先将其压碎，可使其味道得以 释放。这种味道最适合矫正山林野味特有的浓烈腥膻味，还可以赋予野味一定的香气，降低很多肉类脂肪的油腻 感。

正所谓美食无国界，各个国家对杜松子的应用各有见解，例如德国的脆烤猪时，法国的什锦砂锅肉炖酸菜， 比利时的“杜松子炖小牛腰子”，意大利的“乡村鹿肉派”“苹果酱烤狍子”“野猪肉酱面条”等食物中，都会 或多或少利用杜松子来进行调味。

产杜松子的植物是欧洲刺柏，其树干、枝叶、 球果都可以用来萃取植物精油。杜松子的精油成分更佳，价值更高，在很多高档的芳香疗法中会使用 到它。

杜松子干燥后比黑胡 椒略大一些。在胡椒贵如黄金的年代，古罗马的一些商贩把杜松子混入胡椒里面出售，牟取暴利。

在欧洲国家，欧洲刺柏自古就被当作一种神圣的植物，人们认为它不仅能够清洁身心，震慑恶灵，还可以抵 挡魔法，驱魔降妖。过去，有很多旅行者会把一支欧洲刺柏的树枝带在身边，当作护身符，以求旅途的平安。

杜松子的香浓气味不仅可以净化空气，还被用来治疗疾病。古埃及人将它用作木乃伊防腐剂，古希腊人通过燃烧杜松子来防止流行病的传播，古罗马人也用它来作为抗菌剂。

早期的欧洲文献中记载，杜松子曾被用作蛇毒的解药，具体方法是用磨碎的杜松子与蜂蜜搅拌在一起，涂抹 在被毒蛇咬过的伤口之上。人们相信燃烧欧洲刺柏的枝叶和果实，有阻止黑死病（鼠疫）、霍乱及伤寒等传染病扩散的作用。

在16世纪的荷兰，一位名叫希尔维斯的药剂师，利用杜松子制成了一种新的利尿剂。后来，这种液体开始被普遍饮用。这就是著名的杜松子酒（也叫金酒、琴酒、毡 酒等）的由来。在北欧，还有杜松子风味的葡萄酒和白兰地。酿制啤酒的过程也有杜松子的身影。啤酒里面的苦味，就是在发酵时添加了杜松子的效果。

杜松子（孙英宝绘图）