长江白鱼，学名翘嘴鲌，鲤形目鲤科鲌属鱼类。它的鱼肉质地细腻，口感鲜美，富含胶原蛋白，深受人们的喜爱，为长江三白之一（另外两种分别是银鱼和白虾）。长江白鱼是长江中下游重要的较大型鱼类之一，终年可见，有较高的天然产量。由于捕捞强度过大，天然资源日益减少，且呈现低龄化、小型化现象。上世纪九十年代中期突破人工繁殖技术，现已成为重要的淡水养殖鱼类之一。