香料植物之——鼠尾草

作者：孙英宝

鼠尾草气味芬芳，味道略苦、辛辣，适合用于肉类料理，如烩类、酿馅、香肠等的调味。香肠的英文sausage，就是由sau（腌过的猪肉）+sage（鼠尾草）组成的。意大利菜“罗马式小牛肉”、法国菜“普罗旺斯烤猪肉”、英国菜“焗罐羊肉”等，都离不开鼠尾草调味。在德国和意大利的一些肉铺里，店主会附送新鲜的鼠尾草叶给顾客。

鼠尾草原产于地中海沿岸，其英文名来自其拉丁语名 Salvia，有健康、治疗之意。由此可见，它最早的功用是保健而非饮食调味。鼠尾草具有很高的医疗价值，许多古代西方医学家的著作中都曾有记录。如古希腊医生希波克拉底搜集的药草中就有鼠尾草。古罗马博物学家老普林尼在其《博物志》中，对鼠尾草的治疗功能有专门的论述。在古罗马时期，鼠尾草被敬重有加。据说，在采摘鼠尾草时有一套礼仪，采摘人先要沐浴，洁净身体后穿上白色衣袍，并准备面包和酒作为供品，然后毕恭毕敬，赤足采摘。

古代的欧洲人相信鼠尾草可以使人精力充沛、寿命延长。古希腊、古罗马时的谚语中有“栽种鼠尾草就会长生不老”；英国民间流传“想长寿就在5月吃鼠尾草”的说法；法国人认为鼠尾草有缓解悲伤的作用，还能补养身体，故有“家有鼠尾草，医生不用找”之说。

与莎士比亚同时代的英国著名植物学家约翰·杰拉德在1597年出版的《本草要义》中有这样的记录：鼠尾草可提高记忆力，让人头脑灵活、思维敏捷。16世纪，在中国茶叶进入英国以前，英国人常泡鼠尾草叶片作茶喝。这种鼠尾草茶，是当时广受欢迎的健康饮料。

鼠尾草是在17世纪由荷兰商人带入中国的。刚开始，中国人并不熟悉鼠尾草的这种香味，常将其与紫苏比较，名之洋紫苏。中医认为鼠尾草具有静心功效，因此其广受香熏治疗师的青睐。

鼠尾草有多个品种，如三色鼠尾草、快乐鼠尾草、紫红鼠尾草、菠萝鼠尾草等。鼠尾草四季均可采收茎叶，也可于秋季整株采割，将茎叶晒干粉碎，储于密封的容器里备用。