鳖，又称甲鱼，学名Pelodiscus sinensis，是鳖科、鳖属动物。鳖生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。也常出没于大山溪中。原产于中国、朝鲜、俄罗斯、日本、越南、东帝汶、菲律宾。在中国除宁夏、新疆、青海、西藏外，其余各省（市、区）均有分布。

鳖头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。

当气温低于15℃时，鳖就完全停止进食，钻入泥中冬眠。

中国普遍把鳖作为上选的珍品，且用作食疗的滋补食品。食鳖的历史，可以上溯到周代甚至更远。鳖肉鲜美，尤以裙边更是脍炙人口。