莼菜最早见于《诗经》。

“思乐泮水，薄采其茆。”是《诗经.鲁颂·泮水》中的一句诗，里面的“茆（máo）”就是莼菜。

▲诗经《鲁颂·泮水》中的“茆”指的就是莼菜

保山青华海国家湿地公园管理中心自成立以来一直致力于莼菜的保护和研究工作，目前已初步掌握了国家Ⅰ级重点保护植物莼菜的人工繁育和栽培技术。现在已经有30株左右的莼菜种植成活，并于近期开出了紫色的花朵。

▲莼菜开出了紫色的小花   钱文/摄

♦莼菜知多点

▲莼菜  来源：《中国植物志》

莼菜

学名：Brasenia schreberi J. F. Gmel.

莼菜科莼菜属，多年生浮叶水生草本。须根，茎分为地下茎和水中茎，地下茎为根状茎，横卧于水底泥中，水中茎能够随水位上涨而伸长。初生叶卷曲呈梭子状，有胶质物包裹，成长叶椭圆形，漂浮于水面，盾状着生于叶柄。花小，暗紫色，花期5-6月。坚果革质，略呈纺锤形，含1~2粒卵圆形种子，果期10-11月。

在我国, 莼菜分布于江苏、浙江、安徽、江西、湖南、四川、云南和台湾等省份。

▲莼菜形态图

 来源：莼菜种子和冬芽的萌发生理及叶片对温度胁迫的响应

▲莼菜嫩叶外面裹着一层胶质   图片来自网络

 

  莼菜的花期

  莼菜的群体花期为5～6月，但单朵花的花期只有两天。现在，莼菜正值花期。花一般在早上陆续开放，中午闭合。莼菜雌雄同花，雌蕊先成熟。

  第1天雄蕊尚未成熟，雌蕊高出雄蕊，第2天，雌蕊合拢，雄蕊高出雌蕊，花药纵向开裂，散出大量浅黄色花粉。然后，花逐渐闭合沉入水中。第3天，花不再开放。

 ▲莼菜开花第1天，雌蕊高于雄蕊   ©喻勋林

▲莼菜开花第2天，雄蕊高于雌蕊   ©喻勋林

 

莼菜典故

  莼菜味美，《晋书·张翰传》中有“莼羹鲈脍”的记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”西晋时的张翰在北方做官，秋风起了，他思念起南方家乡的时令菜鲈鱼和莼菜，于是辞官不做，回家来吃时令菜。

▲采摘莼菜   图片来自网络

  唐朝诗人元稹写过：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。

  宋朝陆游也曾赋诗：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。堪笑吾宗轻许可，坐令羊酪僭莼羹。”

 

营养丰富的江南名菜

  莼菜含有酸性多糖（主要存在于莼菜嫩芽和幼叶叶柄外包裹的透明胶质中）、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，自古被视为珍贵蔬菜，味道清香，可用来制作杭州莼菜羹，莼菜黄鱼羹等杭州名菜，还可以制作凉拌莼菜、芙蓉莼菜汤等，入口鲜嫩滑腻，清香鲜美，别具风味。目前我国莼菜5大产区主要为江苏太湖、浙江西湖、四川雷波、重庆石柱和湖北利川。

 ▲莼菜一般用来制作羹汤     图片来自网络

 

本土物种的回归

  莼菜是世界著名珍稀水生蔬菜，有着悠久的栽培历史，但其野生种群由于野生生境破坏、有性繁殖能力弱，对土壤及水环境要求高、对污染的抗性较弱等原因急剧减少甚至在有些地方已经消失。1999年莼菜被列为国家Ⅰ级重点保护植物。据文献记载，莼菜在云南省的分布也呈减少的趋势，野外仅在腾冲的北海湿地发现其天然分布。

▲含苞待放  段红莲/摄

  随着青华海的生态环境尤其是水质的逐步恢复、青华海湿地功能不断显现。青华海国家湿地公园管理中心自去年12月份开始在实验室里进行莼菜的人工繁育工作，并于今年4月将扦插成活的300多株莼菜苗移植到东湖里面。莼菜在青华海种植成功，是青华海本土物种繁育回归的一个有效尝试。

  下一步我们将在青华海的生态保育区和合理利用区科学恢复莼菜生境，进一步扩大莼菜的种群，让莼菜重新回归人们的视野，发挥它的生态价值及经济价值。

 

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重要提醒

青华海国家湿地公园里的莼菜为国家Ⅰ级重点保护植物，禁止采摘，否则将追究法律责任。

 

保山青华海国家湿地公园管理中心

2020年6月4日

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文章链接：https://mp.weixin.qq.com/s/O1cNNXMm1448F1nOdh13Sg

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