香料植物之——青柠

作者：孙英宝

青柠的外形与柠檬相似，因果皮呈青绿色而得名。柠檬的果皮会随着果实的成熟而由青变黄，而青柠从挂果到成熟其果皮一直都是青色的。青柠汁多肉脆，闻起来有青涩的芳香，但吃起来却是味酸微苦。柠檬与青柠两者的营养成分基本相同，只是青柠中的柠檬酸和维生素C含量稍高些，因而其口感更酸。

19世纪，英国人发现柑橘类水果富含维生素C，可以预防坏血病的发生。坏血病一直是困扰水手的疾病，这 一发现使长时间在海上航行的水手找到了良方。于是，英国海军每天给水兵配给柑橘、柠檬等水果，后改为青 柠水，这在当时属于军事机密。英国水兵后来被讥称 “Limey”，这个绰号就与青柠有关。

青柠除泡水外，在烹饪中也有用武之地。世界上很多地区的人都喜欢用青柠代替柠檬调制食物。在泰国，口味酸辣的“青柠蒸鱼”，是把用青柠汁腌过的新鲜鱼类再加辣椒等调味蒸熟而成。伊朗人几乎在每一道菜上都挤上青柠汁，让它们散发出水果的清香，如“波斯烤肉串”“红花米饭”等。秘鲁的国菜生鱼片“塞维切”，是将新鲜的鱼肉用青柠汁、洋葱、辣椒、胡 椒、盐等腌20分钟后食用；秘鲁国酒“皮斯科”，也是加青柠汁和鸡蛋清勾兑而成。在欧洲，青柠不仅用于调制多种饮料，也用于制作甜品“青柠派”和“青柠蛋糕”。“青柠泡菜”则是南印度美食中一道必不可少的开胃菜。

青柠原产印度和东南亚，公元900年前后由阿拉伯商人带到阿拉伯半岛，后传入埃及、北非和西亚的国家。当时埃及人视青柠为解毒剂。中世纪，十字军东征时把青柠带到法国、意大利和西班牙。1493年，哥伦布第二次航海到新大陆时把青柠带到海地，此后加勒比海许多岛屿都开始种植，称其为西印度青柠。16世纪，西班牙人又把西印度青柠传入墨西哥和佛罗里达附近的岛屿。

青柠在我国的栽培史较短，海南、四川等地均有出产。当地人称作酸柑的海南小青柠，皮呈黄绿色，果肉为 淡黄色，味酸。海南人喜欢把辣椒切碎加上蒜末和酱油，最后挤几滴小青柠汁做成蘸碟，是吃烤鸡、煮鱼的最佳调味料。

青柠（孙英宝绘图）