致癌的山珍——蕨

作者：孙英宝

在潮湿的林间山野，生长着一种非常受人喜爱的山珍野菜——蕨。由于其生长在野外，一直被认为是安全无污染的绿色美味，并且它富含多种维生素，加上清香的口感和清肠健胃、舒筋活络的食 疗作用，堪称“山野菜之王”。

蕨属于蕨科蕨属的蕨类植物，不同于常见的大部分花草树木，它们不开花结果，而是靠细小的粉末状的孢子来繁殖后代。蕨菜初生的叶子毛茸茸的，卷曲着还没有舒展开来，因此被称作拳头菜。它幼嫩的叶片经过烹饪，口感清香，美味爽口；从根中提取出的淀粉可以制成蕨根粉，并可烹饪出可口的菜肴。

长久以来，人们都被它的鲜美迷惑了，其实，早在 20 世纪 80 年代，人们就发现蕨菜里含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，而在所吃的蕨菜嫩叶里含量最高。牛食用过多原蕨苷会出现骨髓损伤，而羊则会失明。日本学者调查发现，在日本中部山区，经常吃蕨菜的男性的食道癌发生率是常人的 2.1 倍，而女性则是 3.7 倍。此外，即使是经过加工烹饪，也不能完全去除蕨菜中的原蕨苷。所以，有专家建议大家还是少吃蕨菜为妙。最少，面对美味的蕨菜时，人们再不要过分的贪吃，就让这些绿色可爱的精灵们自由安静地在山林中生长吧！

蕨（荀一乔绘图）