生产蛋白和油脂的植物——大豆

作者：孙英宝

大豆是豆科大豆属的一年生草本植物，种类很多，根据其种皮的颜色可以分为黄豆、青豆和黑豆等。我们生活中最常见且应用最多的是黄豆，是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，也是蛋白质最丰富和最廉价的原材料。

我国是大豆的原产国，对大豆的栽培和应用已经有 5000 年的历史。大豆生产包括 5 个重要的产区：东北三省春大豆区、黄淮海流域夏大豆区、长江流域春夏大豆区、江南各省秋大豆区和两广云南大豆多熟区。其中，东北和黄淮海地区是我国大豆种植面积最大、产量最高的两个区。

大豆的用途主要是用来榨油、生产蛋白产品和直接食用，其营养价值可以和猪肉相媲美，被人们称为“生长在田里的肉”。大豆富含有蛋白质，并且蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，容易被消化吸收。大豆蛋白质含有人体所必需的 8 种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸和苏氨酸，这些氨基酸在人体内不能直接合成，必须依靠吃食物来补充。

大豆中的脂肪含量在所有豆类中位居首位，被人们誉为“豆中之王”。平时烹饪食品所用的食用油，大多来自植物，其中使用最多的是豆油。豆油富含不饱和脂肪酸，有利于人体健康。不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻油酸是人体必需的脂肪酸，且不能由机体自身合成，必须从食物中获取。

大豆中还含有磷脂、甾醇、异黄酮、皂苷、低聚糖、维生素 E、多肽、膳食纤维等多种生物活性成分。因此，大豆也具有多种生物活性，如降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎、预防癌症、改善骨质疏松、增强机体免疫力、健脑益智、促进肠道健康等。

1995 年以前我国是大豆主要出口国，2005 年我国开始成为世界最大的大豆进口国。目前，我国大豆正在面临着从未有过的一场危机——“洋大豆”大举进入，已基本控制了我国大豆加工业。我们要支持国产大豆，加大科研投入并加强适合不同区域的新品种研发与优质高产栽培技术的推广，帮助我国大豆走出困境。

黄豆（戴越绘图）