（两面紫的紫苏）

紫苏（Perilla frutescens (L.)Britt.）为唇形科紫苏属一年生直立草本植物。原产于中国，已有两千多年栽培历史，现广泛分布于全国各地。紫苏变异极大，中国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏。但近现代分类学认为是同一种植物的不同变异，只有品种差异，没有物种之间的区别。

（野生紫苏多为白苏）

（图片来源：本站，唐家河国家级自然保护区，邵春林）

紫苏富含挥发油成分，尤其是紫苏醛、柠檬烯等，具有较强的香气与生理活性。近年，紫苏因其特有的活性物质及营养成分成为经济价值很高的多用途植物。世界各国对紫苏属植物开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

紫苏也是是一种比较常见的药食两用香料及食物。传统中医认为辛温，有散寒发汗、理气和胃之功。它嫩茎叶可生食、作汤、淹渍等，烧烤时是解油去腻的好伴侣，与生鱼、虾、贝类和鱼子酱等同食可增加芳香口感和去腥味。在精致的日本料理中这种两面紫的紫苏叶倍受欢迎，因为东方文化中又红紫的搭配代表大吉大利。