咬住春天，在大理​“ 放肆撒野 ”

大理的春天有多少种打开方式？

是春日的和煦暖阳

还是百花争艳的踏春美景？

……

除了花花世界

大理的春天是拿来“吃”的

苍洱大地，蛰伏了一冬的香气

褪去“冬装”抽出新绿

释放着独有的生机

眼下大理春菜已在各大菜市“崭露头角”

市民纷纷把鲜花、嫩芽端上餐桌

感受舌尖的春意盎然

寻味春天的新鲜本味！

春味正好 应春而食

春笋

惊雷一声响

土壤中的生命在一夜间被唤醒

春笋破土

肉质洁白，清甜脆嫩

在砂锅中加以酱油焖制

成就酱香馥郁却不失清甜的春季首选

酱油焖春笋

金雀花

春的温柔

让形似嫩黄色小鸟的金雀花“挤满枝头”

对于“花痴”的大理人来说金雀花煎鸡蛋

是时令鲜花的最佳选择

花香的清甜与农家土鸡蛋完美融合

饱满回甘中尽显春味

金雀花煎鸡蛋

枸杞尖

春风一吹

枸杞尖就悄悄地冒出头来

尝鲜要趁早

枸杞尖是早春野菜

等到开出漂亮的小花

好吃的枸杞尖就错过了

用汤焯、或凉拌，可作菜，甚清、微苦

凉拌枸杞尖

青蚕豆

在众多春菜中大理人最熟悉的

大概就是青蚕豆了

立春后的青蚕豆又嫩又甜

蚕豆剥开翠绿的外衣

露出圆鼓鼓的小肚子

加入大米和大理人自家腌制的火腿

用铜锅焖煮

不一会儿一碗香喷喷的

青蚕豆火腿焖饭就出炉了

青蚕豆火腿焖饭

马桑花

马桑花

花落之后的果实便是桑葚

同样是这个季节的开胃必备

这花时令很短，一般春季开花

不到两个月就结束

马桑花洗净后焯水再进行加工

马桑花煎鸡蛋

就是大理人“春菜”餐桌上

必不可少的一道时令菜品

马桑花煎鸡蛋

荠菜

荠菜几乎是春菜里最早冒头的

只消一阵春雨便布满了田野

鲜嫩的荠菜常被用来煮汤、包饺子

无腥苦，无怪味，伴随着淡淡清香

一旦品出其中的甘甜，便再也忘不掉了

荠菜汤

鱼腥菜

在大理人的餐桌上

鱼腥菜有着绝对的“一席之地”

鱼腥菜在大理最普遍的吃法便是凉拌了

只需加入酱油、酸醋、辣椒等简单佐料

便能激发它原有的本味

一口下去滋味十足，清脆爽口又开胃

凉拌鱼腥菜

小木瓜

春天二月的小木瓜

现在长到了拇指大小

自带青涩味的微微果酸

是纯天然的酸味调料

大理人善于运用各种果酸来调味

小木瓜炒肉就是典型的代表

木瓜酸搭配着肉片油脂

酸香回甘，一口接着一口，让人无法拒绝

小木瓜炒肉

“树皮”

要说大理“最野”的春菜，非“树皮”莫属

这千奇百怪的野菜鲜中带绿

便是这个春季最好的馈赠

“树皮”也叫“青蛙皮”

不是真的树皮

而是附生在树皮或岩石上的苔癣类植物

采摘下来，晒干，食用时用水泡发

加上佐料调匀凉拌

酸辣爽口有嚼劲

略苦还带着清凉味，山野味十足

凉拌 “树皮”

刺尖菜

任是什么尖尖芽芽儿

都是天生丽质

冒尖的刺尖菜，越及时采摘

就越能保留住

与那普通蔬菜不同的“野气”

和对春光“惺惺相惜”的爱意

凉拌刺尖菜 、刺尖菜鸡蛋汤

便是这一年中最难得的美味

凉拌刺尖菜

风味永远是春天最好的文案

春意正好，不如以春的名义

咬住春天

在大理“放肆撒野”

https://mp.weixin.qq.com/s/AtXKSEiQ5J7YVeSpmFsOSQ