香料植物之——细香葱

作者：孙英宝

在葱属家族中，有很多外部形态各不相同、味道亦有差别的品种。其中叶子纤细、挺秀的细香葱，地下根部没有大的鳞茎，但有温和的洋葱香气以及轻微的辛辣味道。

细香葱的外形如同小草丛生，鲜绿色的葱叶中空，挺拔而优雅，茎部细柔而香辛，紫色的花苞包裹在半透明的膜内，开放时如薰衣草花般随风摇曳。

在西餐中，细香葱适合用于各色菜式，如法式的“土豆沙拉”，土耳其的“芒果酸辣酱沙拉”“西班牙冻 汤”，瑞士的“火腿洋葱卷”“爱尔兰炖羊肉”等。烹饪大师们经常会用专用剪刀或利刃刀具将细香葱剪碎、切碎后使用，这样香气能很好地释放出来。剪碎或切碎后，可加在沙拉、煎蛋卷、鸡肉、鱼肉、小牛肉、奶油、奶酪、 黄油、白色酱汁、三明治、汤以及腌制品、面包和咸味饼干中。但需要注意的是，无论是在做沙拉、开胃菜还是在做主菜的时候，都不应过早加入进去，否则其香度和色泽都会损失。尤其是加热后，其中的挥发油会瞬间在空气中释放，宝贵的维生素C也会很快流失。所以最好是在菜肴完成前的最后时刻加入。

细香葱的花朵与其叶茎不同，有一种温和、别致的味道，适合添加在沙拉中调香，风味极佳，同时也是上佳的盘饰。细香葱的味道在开花后会变得浓重，为了保持品质，最好在开花时或在开花前使用。

细香葱的原产地有两种说法：一种说法是原产于亚洲， 因为它与中国香葱极其相似，中国香葱在4000年前就有文献记录。据说细香葱是意大利旅行家马可·波罗把中国香葱引入欧洲后培育而成。另一种说法是其原产地就在欧洲，原因是在阿尔卑斯山曾发现接近现在普遍栽培品种的野生品种。

古罗马人相信细香葱有减轻暴晒后果或喉咙疼痛的作用，并将其作为利尿剂使用。中世纪的欧洲人认为，细香葱的香味可治疗忧郁，驱邪避疾。人们把它挂在天花板或床头，以求平安。在一个多世纪前，欧洲的吉普赛人还以细香葱为占卜的道具预测未来。

作为美食香草，细香葱也可栽种在家里阳光充足的厨房或窗台上。只需剪下连根部6厘米以上的长度栽种在花盆中，假以时日，就可以像收割韭菜一样经常对其加以采摘利用。