食之不易——魔芋

著作：孙英宝

魔芋粉、魔芋豆腐这些都是很多人爱吃的美食，魔芋古名“蒟蒻”，是天南星科的一种多年生高大草本植物，自陕西、甘肃、宁夏至江南各省份都有，生在疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地，并常同其他高大的农作物混种。

现在，我国已经成了魔芋种植量最大的国家，很多地方都会食用魔芋食品，尤其是川、滇、桂、鄂等省的民众。魔芋不仅好吃，而且它所含的热量极低、植物纤维丰富，是非常理想的减肥食品，日本人称它为“胃肠清道夫”。魔芋还能入药，用来治疗高血压、高血糖、高血脂等病症。

然而，魔芋体内含有草酸钙针晶等，全株有毒。块茎毒性最大，新鲜的块茎有刺激性辛辣味，直接生食后会引起舌、喉灼热，痒痛，肿大。民间通常用醋加少许姜汁内服或含漱，以减轻中毒症状。生的魔芋必须通过磨粉、蒸煮、漂洗等过程，经过层层加工才能脱毒。人们常吃的魔芋豆腐，就是经过石灰水处理后制作的，而制作魔芋豆腐剩余的残渣也是有毒的，决不能用来品尝。

看来，好吃的魔芋真是来之不易，只有经过工人们勤劳的加工才能得到。魔芋食品带来的好处实在是太多，如果能够去除它的毒性就完美了！

魔芋（荀一乔绘图）