神奇的减肥植物——魔芋

作者：孙英宝

魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物的总称，被人们称为 “魔力食品”，也被联合国卫生组织列为十大保健食品之一。全世界魔芋属的植物约有 170 种，我国有 21 种，有 9 种是我国特有种，其中，最具研究开发价值的是花魔芋和白魔芋。

魔芋为什么能有减肥功效呢？原来，魔芋的神奇之处就在于其球茎富含葡甘聚糖（konjac glucomannan，简称 KGM）。KGM 并不甜，它是由 D-葡萄糖和D-甘露糖按 1∶2 的比例，通过β-1,4 糖甘键结合而成的天然高分子多糖。KGM 是一种优质的膳食纤维，因其具有独特的水溶性、持水性、成膜性、凝胶性、增稠性等特性，从而具有降血糖、降血脂、排毒通便、减肥瘦身、增强免疫力等生物活性，在食品、保健品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用。KGM 具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀 80-100 倍，人吃进肚子后，很容易让人产生饱腹感，从而减少食量。同时，KGM 不产生热量，进食后能促进胃肠蠕动，延缓食物的消化和吸收，润肠通便，最终起到减肥的作用。

据统计，全世界每年需求魔芋精粉超过 10 万吨。但截至目前，我国魔芋栽培大多采用传统的地方品种及栽培技术，使得魔芋产出量远远达不到要求。因此，加快魔芋新品种选育尤其是适于不同加工产品的专用品种选育至关重要。

魔芋（戴越绘图）