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香料植物之——香椿:孙英宝植物科学画科普(122)

媒体:原创  作者:宝哥儿   专业号:宝哥儿 2023-06-21 06:48:21

香料植物之——香椿

作者:孙英宝

香椿是香椿树上的嫩芽。每当清明前后,初发的香椿树芽就会随风摇曳,飘来阵阵香气。

香椿有紫椿和绿椿两种。紫椿的叶呈绛红色,叶厚茎嫩,富有光泽,犹如玛瑙,香味浓郁,是香椿中的极品。绿椿幼芽碧绿,好似翡翠,香气较淡。

香椿可凉拌、炒、油炸,还可盐渍。“香椿拌豆腐”,是将香椿焯水,然后和切成小丁的豆腐均匀混合而成。“香椿豆”,则是把黄豆煮熟后拌上香椿碎。除了这些家常凉拌小菜,“香椿炒鸡蛋”“炸香椿鱼儿”也是常见的大众菜肴。

中国是世界上为数不多的以香椿嫩芽入馔的国家。据说中国人从汉代起就开始食用香椿了,但最早见于文献的食用记录是在宋代苏颂所著的《本草图经》中,书中说椿木的叶子有香味,可以食用。明代时有了温室栽培香椿的方法,让一些达官显贵有可能在冬季享受到这种美味。现在,很多地区把香椿放在大棚里矮化栽培,这样一年四季平常人家也能吃到香椿了。

谷雨前是香椿最佳的采食季节。民间有“雨前椿芽雨后笋”和“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质” 的说法,说明采摘时节对原材料质地的鲜嫩与否有重要影响。

香椿树速生而且长寿,所以人们常以“椿令”“椿年”祝人长寿。成语“椿萱并茂”以香椿树和萱草分別代 称父亲和母亲,因为香椿树寿命很长,而萱草可以使人忘忧,意思是父母均健在、安康。

中国是香椿的故乡,很多地方都种植香椿,其中安徽的“太和香椿”、山东的“神头香椿”以及云南大理鸡足山和河南信阳出产的香椿为上品。

香椿嫩芽含有香椿素等挥发性芳香物质,营养丰富。


香椿(孙英宝绘)

 

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