“一粥一饭,当思来之不易”。《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施两年多以来，不浪费食物的餐饮新“食尚”蔚然成风。

11月13日，“舌尖上的骄傲”——中国-欧盟减少食物浪费交流论坛在北京东隅酒店举办。活动由深圳市一个地球自然基金会、世界自然基金会（瑞士）北京代表处（WWF）及瑞尔行为中心主办，由中国饭店协会、中国科学院地理科学与资源研究所支持。

来自我国政府机构、餐饮企业、行业协会、社会组织等各领域专家与来自欧盟驻华代表团、欧盟国家使馆、国际机构的代表共聚一堂，对餐饮业减少食物浪费从政策、标准和创新实践开展了全方位的探讨，为中国和欧盟进一步开展务实的可持续消费和生产合作贡献经验。

目前，全球食物损失和浪费超过食物生产总量的三分之一，每年高达16亿吨，由食物浪费带来的温室气体排放在总量中占到了约10%，对气候变化和生物多样性等产生了重要影响。因此，在全世界范围内减少食物损失与浪费，是建设可持续的、安全的粮食系统的关键环节。我国于2021年颁布了《反食品浪费法》，各地也纷纷出台政策文件，在餐饮业掀起遏制浪费的绿色风潮。

与会嘉宾从多个方面和维度贡献了精彩的观点和看法。

WWF北京代表处高级运营总监

刘冬昕

刘冬昕表示，可持续的粮食系统不仅关乎民生、环境，也是牵动全球经济的重要命脉，解决食物浪费问题迫不容缓。WWF积极联动酒店餐饮业、旅游业及外卖平台进行减少食物浪费转型，提高公众意识，提供政策建议，“舌尖上的骄傲”项目开展三年间取得了诸多成果。中国与欧盟国家之间的相关经验交流至关重要，希望通过论坛双方可以强化沟通，并展望未来的合作。

深圳市一个地球自然基金会华南区域项目主任

师华

师华强调，我国中小微企业占总体数量的97%，赋能其加入对抗减少食物浪费的挑战意义重大。“舌尖上的骄傲”项目助力中小微酒店餐饮企业的不浪费实践，得到了政府部门、行业协会，以及众多企业的支持和社会的广泛认可。在中国的行动将为全球减少食物浪费的工作带来积极的影响，呼吁更多利益相关方加入行动的行列，在2030年前实现减少食物浪费减半目标。

欧盟驻华代表团合作处主管

郁夫（Mr. Pierre-Yves Lucas）

郁夫介绍了欧盟推动绿色转型和循环经济，发展可持续性商业模式方面的政策和举措。他表示，“舌尖上的骄傲”在内的减少食物浪费行动对欧盟立法框架和可持续发展议程非常重要。欧盟与中国间环境合作的势头非常强劲，可以通过知识与洞见的分享，推进减少食物浪费的共同行动。希望通过本次里程碑式的会议，继续深化合作，共促绿色发展。

WWF可持续食物消费及绿色供应链项目主任

于鑫

为赋能中小微餐饮企业更好地管理食物浪费，并将最佳实践在行业中进行模式复制，在欧盟“转型亚洲”项目支持下，“舌尖上的骄傲”项目于2020年9月启动，由一个地球、WWF及瑞尔行为中心联合开展多项活动。

“舌尖上的骄傲”项目负责人，WWF北京代表处可持续食物消费及绿色供应链项目主任于鑫在交流会中分享了该项目的亮点与成果。

舌尖上的骄傲

项目发布了《餐饮业减少食物浪费案例分析报告》，开发了适合本土餐饮行业的、具有可操作性的《餐饮业减少食物浪费指南》，梳理了4大模块、8个环节、38项行动，系统地解决餐饮企业前厅和后厨减少食物浪费的要点。

项目在杭州、北京、上海、深圳、昆明和三亚共六个城市展开试点，来自368家餐饮企业的428名餐饮从业者参加了项目培训，其减少食物浪费的意识显著提高。

目前，项目已在5 个城市招募了40 家试点餐厅，开展为期10周的数据记录与科学分析。“舌尖上的骄傲”线上小程序支持试点数据记录。

WWF还发起了我国首个跨行业减少食物损失与浪费倡议，参与了《绿色餐饮评价规范》团体标准相关工作，并开展政策倡导，全面助力行业转型。

通过不浪费短视频厨艺作品大赛及发布国内首本《不浪费菜谱》等方式，WWF和一个地球携手各方合作伙伴，在全社会积极进行宣传倡导，触达超过 6100 万消费者。

瑞尔欧洲经理Sam Gray

Sam Gray进一步分享了“舌尖上的骄傲”项目围绕餐饮从业人员行动转变所设计和开展的活动。他介绍了项目以行为为中心，从建立框架、开展调查到试点、评估的“八步走”设计内容和实施情况，以及从选择架构、社会影响、规则制度、情感刺激等不同维度设计的，易于融入餐厅运营的各项工具。

政府政策与行业标准

政府政策与行业标准是企业行动的指引。联合国粮农组织伙伴关系与创新项目官员董乐对减少食物损失与浪费的全球性趋势进行了解读并分享了全球创新实践案例。

中国饭店协会副秘书长张乐然介绍了《绿色餐饮评价规范》行业标准和推进餐饮业绿色转型的各项举措。

中国科学院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁就餐饮业减少食物浪费政策推进与“舌尖上的骄傲”六大试点城市工作经验与亮点进行了详细分享，并表示项目组即将基于试点工作成果发布相关政策报告。

欧盟健康与食品安全总司政策官员Cristina Lisetchi在线介绍了欧盟“从农场到餐桌”减少食物浪费政策和行动。

中欧良好实践

良好的实践可以提供借鉴，启发创新。本次研讨会邀请了来自中国与欧盟国家政府、行业协会和社会组织负责人和相关问题研究者展开经验交流。

丹麦驻华大使馆公使衔参赞柯雅(Katja Goodhew)分享了丹麦从法律保障、标签改善、食物捐赠、公众教育等方面采取措施减少浪费的经验。

“舌尖上的骄傲”试点城市三亚市海鲜餐饮协会执行会长兼秘书长汪裴介绍了该市制止餐饮浪费专项行动工作情况，并分享了企业参与项目试点后餐厨垃圾量下降，原料利用率提升的案例。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁介绍了30余家品牌餐饮企业参与“舌尖上的骄傲”研讨和进店体验活动情况，并计划将试点成果进一步推广。

聚焦粮食浪费和损失问题的FoodRUs Network项目负责人Manuel Amador在线介绍了欧洲开展平台倡议，推进试点，开发工具，进行利益相关方合作等的相关经验。

商道纵横董事与合伙人郎华分享了消费端食物浪费的现状和消费者食物浪费行为转变策略建议。

圆桌讨论

为深化各利益相关方的交流，推广“舌尖上的骄傲”项目试点经验，本次研讨会设置了两个圆桌讨论环节。

来自行业协会、头部外卖平台、研究机构的专家们就减少食物浪费的最佳和创新实践之道展开了积极讨论，多家项目试点餐企代表分享了企业应用行为工具减损的实践案例。

圆桌对话

经过一天的全方位交流与讨论，参会嘉宾表示会议干货满满，对中欧减少食物浪费的进一步交流与合作表示期待。

欧盟驻华代表团合作处项目官员冯梅在总结发言中表示，“舌尖上的骄傲”项目是个囊括多角度、多利益相关方的综合性平台，期待项目第四年的进展和成果，进一步助益我国减少食物浪费的可持续政策和实践。

11月14日，“舌尖上的骄傲”项目组织了中欧参会嘉宾前往北京2家项目试点餐饮企业开展考察与交流。中国饭店协会、中德农业中心、杭州食话、宁波大学、同和居、湘都宾馆、珑湘荟、小吊梨汤等单位的十余位代表共同交流了试点工作进展。