2020开年的第一个关键词是什么？小编看来，与其说是健康或卫生，不如说是对大自然的“敬畏心”。野生动物，无论是陆地或是水生，绝大多数的消失都伴随着缺乏节制的人类活动。站在食物链顶端的人类如何保证自己、后代、其他种群都能享有生存和美好生活的权利，不妨从秉持敬畏心开始，不妨从生活中最基本的一件事——吃——做起。阿拉善SEE海洋专题在此为大家送上三种春节餐桌常见海鲜的消费建议，大家一起“管住嘴”，过一个平安年！

无鱼不成宴——慎选多宝鱼

诱人的清蒸多宝鱼 网络图

多宝鱼原产于欧洲沿大西洋海域，刺少味美，一直备受喜爱，罗马人曾称它为“海中雏鸡”。年长一些的小伙伴也许有印象，在2000之前，绝大多数国人老饕并不知“多宝鱼”为何物。

多宝鱼的学名叫大菱鲆，是我国最主要养殖的鲆鲽类鱼之一。1992年，200尾大菱鲆鱼苗由雷霁霖院士从英国引进，自主研发7年后，大菱鲆养殖技术成功解锁，多宝鱼在中国的吸粉之路正式开启。大菱鲆英文名为Turbot，“多宝鱼”是它承载了中式美好寓意的音译。

手绘师：李玉强

清蒸多宝鱼葱油多宝鱼红烧多宝鱼酱焖多宝鱼，明鉴在这里需要提醒你，在挑选怎么做都好吃的多宝鱼的时候需谨慎！

图源：海鲜明鉴

多宝鱼因为本身喜凉怕热的习性和我国沿海气候条件的关系，在我国主要采用“温室大棚+深井海水”的模式进行养殖（看下图）：

大菱鲆养殖工厂  摄影/房璐  来源：海鲜明鉴

这种工业化的养殖模式下，标准程度高、品质可控且产出高效，是我国大菱鲆高产的重要保障之一。然而，由于多宝鱼养殖的从业门槛低，大量散户从事养殖，存在产能过度分散的问题，导致调控和科学规划的难度较大。2006年和2016年都曾爆发过多宝鱼药残事件。同时，多宝鱼养殖过程中需要长期抽取地下水，部分养殖企业甚至将富含氮磷和盐分的废水直接排入周边环境，这都在不同程度上加剧着我国的土地盐碱化和近海污染。

值得欣慰的是，近几年我国政府和养殖行业自律组织都在进行着多宝鱼养殖相关的标准制定和可持续产业升级，在可期的将来，大家能够吃上“零用药”的放心多宝鱼。但仅目前，海鲜明鉴建议你在选购多宝鱼时，选择来源可追溯的产品，并且以体型饱满结实、鳞片完整、眼球饱满透明、鳃丝鲜红清晰、体表粘液新鲜光滑无臭味和刺激性气味为好。

粉丝好搭档——扇贝你别跑

来源：East Coast Divers/youtube

各位吃货请注意！关于扇贝请和小编一起朗读并背诵下方七字打油诗，过年你就可以一边吃扇贝一边向家人朋友科（zhuang）普（x）科普扇贝小知识：

跑的都是歪果仁

冬天吃来更放心

养殖有些小问题

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图源：海鲜明鉴

以下，是严肃的正文——

扇贝在我国的年产量在100-200万吨之间，是平价且营养丰富的海鲜代表之一。目前我国主要养殖四种扇贝：栉孔扇贝（Chlamys farreri）、华贵栉孔扇贝（Mimachlamys nobilis），海湾扇贝（Argopecten irradias）（美国引进），虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis ）。它们的平均个头依次越来越大，前两种本土扇贝通过足丝营固着生活，并不会跑，所以能跑的扇贝都是歪果仁！

我国四大养殖扇贝——过年就是要齐齐整整地

图源：海鲜明鉴

扇贝是滤食性动物，啥叫滤食性？就是不！挑！食！扇贝的主要食物来源是海洋中的浮游生物，所以当夏季的赤潮爆发时，扇贝的食品安全容易受到较大影响，水中的毒素会在扇贝体内累积，进而让吃扇贝的人也中毒。其实每年的12-4月才是扇贝最肥美的季节，并且因为气温较低，赤潮爆发的风险小，扇贝的品质更有保障。

我国目前养殖扇贝主要有底播养殖和浮筏笼养两种方式，绝大多数采用“浮筏笼养”，仅北黄海（也就是獐子岛所在海区）养殖的虾夷扇贝采用“底播养殖”。底播就是把小扇贝苗们播到海床上进行“散养”，待成熟后捞起。这种方式在回收阶段存在较大生态风险，因为回收的操作是这样的——

来源：Glenn Bouchard/youtube

这种底拖网采捕方式极易造成海床破坏，影响海底生物的栖息地。海鲜明鉴认为应慎重选择此种养殖方式。

浮筏笼养是我国大多数扇贝养殖地采用的方式，简而言之就是把扇贝“圈养”，这种养殖方式对环境更友好。

图源：海鲜明鉴

浮筏笼养时只要注意避免高密度养殖，就能将养殖造成的环境影响降到最低。因为高密度养殖环境中，扇贝的代谢物可能不能被及时冲走，造成水体恶化，进而加快扇贝疾病的产生和传播。

扇贝作为滤食性生物，在净化水体的同时，发挥着生物碳汇这一关键的生态功能，本身具有低碳环保的属性；但不合理的养殖、采捕方式，却可能使得扇贝养殖对部分海域的生态环境造成负面影响。这个锅，不属于扇贝，属于不负责任的养殖者。

总体而言，我国扇贝养殖现状总体良好，大规模死亡的事件实属个案；同时，因为扇贝本身的物种特性，具有净化水质的生物碳功能，所以扇贝是明鉴推荐消费的海鲜品种。

十全大补？——哪儿来的海参

国人对海参的消费可以追溯到整整18个世纪前的三国时期，海参被认为是一种“主补肾气，去百节风”的中药。唐宋时期，海参尚未被捧上“十全大补”的神坛，更多是被用于治疗痔疮。直至明朝以后，伴随着庞大的男性官僚为主体的消费群体的形成，海参成为了馈赠佳品，也开启了我国海参进口大国之路。东南亚的海参进口贸易在17世纪已经规模化，据悉，清光绪年间，每年有价值50-60万两的海参从海外进口。今天，全球至少有50个国家和地区加入到了海参捕捞的大军中：上至北欧，下至南美，包括美国、加拿大、澳大利亚、南太平洋岛国，都热情地为中国的海参消费贡献着力量。

图源：海鲜明鉴

等等，海参都是捕捞的吗？

当然不是。作为我国最主要消费的海参品种的刺参，官名仿刺参——，已在2013年被IUCN列为濒危物种。伴随着仿刺参资源的衰退，迅速发展的海参养殖产业满足了不断增长的消费需求。2004年，我国的养殖海参产量仅在5万吨左右，而到了2017年，这个数字已经上涨到20万吨左右。海参市场的产品鱼龙混杂，更有不少用低价来吸引消费者。

（大象公会）

如何识别一款合适的海参很复杂，因为每一只海参都有着它不为人知的身世。国产海参的出处有四：工厂化养殖、池塘/围堰养殖、海区网笼养殖和底播增养殖，其中池塘/围堰养殖贡献了最高的海参产量。海鲜明鉴表明，围堰或池塘养殖海参对环境造成的负面影响非常大，我们不推荐购买此类海参！

避免购买食用围堰养殖海参 图源：海鲜明鉴

围堰/池塘养殖海参的最主要问题集中在滥用化学品、破坏沿海滩涂生态和影响濒危候鸟生存上。围堰养殖中出现的违法违规消毒剂、杀虫剂、除藻剂的现象会破坏周边海域生态平衡，造成多种依赖滨海湿地繁衍生息的鱼、虾、蟹、贝资源衰退；养殖占用的沿海滩涂湿地，严重影响了东亚—澳大利亚西迁水鸟的栖息环境，生物多样性的降低还间接导致候鸟食物短缺，威胁到濒危鸟类的生存。围堰养殖海参造成的生态问题不得不引起重视，海鲜明鉴在此呼吁，拒选此类方式养殖的海参制品！

相较而言，底播养殖海参更为绿色健康。底播养殖，就是把人工培育的苗种直接撒播到海底，任其自然生长2-3年，不人工投放任何饵料，海参主要依靠天然饵料成长。这种方式最接近自然生长的状况，并且增殖的海区往往远离近岸，水质优良，养育的海参完全能够媲美野生海参，二者的营养价值并无明显区别！因此，就不必再执着于“野生”二字不放了，野外生长并不代表吸收了日月之精华，底播养殖海参反而更加规范和健康，是明鉴可以推荐的海鲜消费品。（事实上，海参和鱼翅、燕窝一样主要成分就是胶原蛋白而已，不必过于追求食疗功效）。

海参底播与扇贝底播的区别：

二者都是将苗种撒播到海床上的养殖方法，主要区别在于收获方式。扇贝收获使用大型刺耙，破坏海床和其他海底生物的栖息地，而海参因为肉质娇嫩，需要通过纯人工潜水采集，对环境造成的负面影响极低。

如果非吃不可，推荐购买底播养殖海参 图源：海鲜明鉴

最后，小编给大家一点挑选新鲜海参的小技巧：一看二摸三闻，即看形状是否是中间鼓起两头稍尖的“棒槌”形，二摸质感是不是富有弹性，好的海参可以从中间对折之后又弹回原型；三闻一闻海参的味道是否只有新鲜海水的气味，不要购买有药水味道的海参。

好了，以上关于春节海鲜选购的小知识是不是实用又有趣？关于各种海鲜的评级均来自由阿拉善SEE基金会海洋专题资助的“海鲜明鉴”项目，这个由青岛市海洋生态研究会开发的项目将为中国消费者贡献一份可持续海鲜消费指南，不仅让这一代人吃的放心，更让下一代人有鱼可吃。无论是行走于海鲜市场，还是身处某类餐馆，怀揣明鉴，与自然为友。点击“这里”可以关注他们，了解更多吃海鲜的事儿。

欢迎扫码关注海鲜明鉴

阿拉善SEE基金会海洋专题也值此之际向各位关心海洋、关心人类的小伙伴拜年，祝大家新年好胃口，诸事都顺！如果你还有更多想要了解的海鲜或与海洋保护相关的议题，欢迎在本文下方留言，我们将抽取留言点赞数最高的5位小伙伴，节后送出阿拉善SEE基金会海洋专题的新春礼物！赶快转发给朋友一起来赢好礼吧！

以上资助项目具体内容及意见仅代表合作方观点，与阿拉善SEE的立场或政策无关。

参考文献：

海鲜明鉴，“如何负责任地对待一枚“网红”扇贝？”

https://mp.weixin.qq.com/s/FG6DCpHAP_e1xW78DjIzbg

海鲜明鉴，“比目鲆鲽傻傻分不清，就问一句，多宝鱼可以放心吃吗？”

https://mp.weixin.qq.com/s/g_yUa-5-3OKEUTP6pn2Pcg

大象公会，“海参故事：八项规定，壮阳与国际闹剧”

https://mp.weixin.qq.com/s/VlKVf2Cc6qQ5v4SkohT2Qg

拍摄者：杨洋

2018年，阿拉善SEE设立海洋保护专题，由阿拉善SEE基金会和美国帕卡德基金会联合资助。项目旨在共同为中国滨海湿地保护和海洋保护的本土机构，提供资金支持并开展项目合作。海洋保护专题也资助海洋保护民间组织的成立和发展，为进行海洋保护的公益组织提供能力建设培训和机构战略咨询辅导等活动，从而为中国滨海湿地保护及海洋保护培育出更多更好的民间力量。

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