摆在面前的植物，估计部分食客不一定知道。但说到香菜，想必大家多少会想到那碗兰州拉面上的香菜，或两广米粉店内摆在自取料理区的香菜，也有可能是餐桌上酱油碟上与蒜白混在一起的香菜。

认识胡荽这种植物

香菜是各地的叫法，它的学名叫芫荽（Coriandrum sativum L），也叫香荽，胡荽。芫荽，为伞形科，芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20—100厘米。

根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，顶端钝，全缘。

伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2—8厘米；伞辐3-7；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色，远看感觉是密密麻麻的一大片。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。花果期4-11月。

芫荽，原产欧洲地中海地区，我国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。

芫荽之古代的名称

芫荽，最早见记载于宋朝掌禹锡等编著的《嘉佑本草》，曰：胡荽。而李时珍在《本草纲目》中曰：香荽（《拾遗》、胡菜（《外台》）、蒝荽。时珍曰：荽，许氏《说文》作葰，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。陈藏器曰：石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。

李时珍曰：胡荽处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。

贾思勰在《齐民要术》云：六七月布种者，可竟冬食。春月挼子沃水生芽种者，小小供食而已。王祯《农书》云：胡荽于蔬菜中，子、叶皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者。宜肥地种之。

芫荽，上佳的药食材料

芫荽，在古代一叶中药。见《《嘉佑本草》最早记载：胡荽，味辛，温一云微寒，微毒。消谷、治五物，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢慈、止头痛，疗沙疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出、通心容。久食令人多忘，发腋臭，脚气，根发痼疾。……亦主蛊，五痔及食肉中毒下血。煮，冷叶服。并州人呼为香荽，入药炒用。

李时珍在《本草纲目》曰：气味，辛，温，微毒。可和生菜食。此是萤菜，损人精神。华佗云：狐臭、口臭、齿及脚气、金疥人，皆不可食，病更加甚。陈藏器曰：久食令人多忘。根，发痼疾。不可同邪蒿食，令人汗臭难瘥。时珍曰：凡服一切补药及药中有白术，牡丹者，不可食此。

李时珍曰：主治，消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头病，疗沙疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出。通心窍。嘉祐曰：补筋脉，令人能食。治肠风，用热饼裹食，甚良。孟诜曰（《食疗本草》）合诸菜食，气香令人口爽，辟飞尸、鬼疰、蛊毒。

现代表明：芫荽的叶、根、茎、籽均可入药，性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内服有祛风、健胃和刺激的作用，主要用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血，还可以治疗高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有解毒作用。

芫荽的茎叶可作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用。如果你对芫荽的气味还能忍受，不妨食用一些，也许你也会爱上这种食材。

本文所涉及的药用，请在有经验的医生指导下遵医嘱使用。