蔓上的珍珠——葡萄

作者：孙英宝

葡萄属是葡萄科中最具有栽培价值的一个属，分为圆叶葡萄 亚属和真葡萄亚属 2 个亚属，全世界有 70 余种，主要分布在欧洲—西亚、北美洲和东亚 3 个中心。已知世界葡萄品种可达 1.6 万 种以上，我国种质资源圃中有 3000 多种。世界上绝大部分葡萄品种属于真葡萄亚属，包括欧亚种群、北美种群和东亚种群。目 前，欧亚种群仅存一个种，即欧洲葡萄。人们日常熟知并食用、栽培的葡萄，大多是源自欧亚种群，包括‘赤霞珠’（‘Cabernet Sauvignon’）、‘无核白’（‘Thompson Seedless’）、‘美乐’（‘Merlot’） 等优良品种。欧亚种群葡萄果穗大、丰产、含糖量高，适合酿酒与鲜食。欧亚种群葡萄约于公元前 6000 年首先驯化和栽培于地中海东岸至高加索地区。此后，随着人群迁徙和交流，欧亚种群葡萄开始向两河流域、埃及、欧洲以及中亚地区传播。据考古资料以及相 应的人群迁徙历史推断，欧亚种群葡萄约在公元前 2000 年末期通 过早期丝绸之路从中亚地区传入我国新疆，并由此逐步传入内地。北美种群主要包括美洲葡萄、沙地葡萄和河岸葡萄等 30 余种。北美洲北部葡萄具有很好的抗寒性，北美洲东南部葡萄抗病性强。美洲葡萄具有明显的“狐臭味”，主要用于鲜食和制汁。

从 1620 年始，欧洲移民先后在美国各地栽种欧洲葡萄，因为根瘤蚜危害，栽种都失败了。后来，美国人利用抗虫性强的河岸葡萄和沙地葡萄等作砧木，把欧洲葡萄的优良品种进行嫁接栽培，从此美国的葡萄产业得到迅速发展。另外，通过美洲葡萄与欧洲葡萄杂交，得到许多抗病性和抗湿性较强的欧美杂交种葡萄品种。与欧洲葡萄相比，欧美杂交种葡萄的栽培面积和总产量所占的份额都较小，在一些雨热同季、降水较多，病害发生严重或冬季严寒的地区，欧美杂交种葡萄具有一定的优势。东亚种群有 40 余种，我国拥有 29 种，是东亚种群葡萄资源最丰富的国家。其中，生长于我国秦岭、泰山以南的毛葡萄分布最为广泛，以毛葡萄为亲本培育酿酒葡萄新品种已成为我国气候湿热的南方地区的发展趋势；山葡萄主要生长在我国东北地区，具有生长期短、抗寒性极强等特点，已选育出一系列优质酿酒山葡萄品种；刺葡萄生长在我国湖南、浙江、江西等地，对高温、高湿、黑痘病、白腐病和炭疽病抗性强。东亚种群葡萄的果穗、果粒普遍偏小，糖含量低且酸含量和单宁含量高，大多不适合鲜食。

葡萄既有为人称道的风味和口感，又具有很好的营养价值。现代科学证实，葡萄中含有矿物质、多种维生素，以及多种人体所需的氨基酸。常食葡萄可以抗病毒、改善过敏症状、防癌抗癌、抗贫血、美容养颜等。葡萄多酚（grape polyphenol）是葡萄重要的次生代谢产物，广泛存在于葡萄的籽、皮、茎、叶中，主要包括类黄酮（原花青素、花色素苷、黄酮醇、黄烷醇等）、酚酸（羟基肉桂酸、羟基苯甲酸、没食子酸及其衍生物）和芪类（白藜芦醇）化合物等，具有抗氧化、抗癌、抑菌、防治心脑血管疾病、防治糖尿病慢性并发症、抗辐射等生理活性，在食品、保健品、药品、化妆品领域有广泛的应用前景。白藜芦醇（resveratrol）是一种非黄酮类多酚化合物。1997 年，伊利诺伊大学芝加哥分校一名教授首次系统地报道了白藜芦醇的抑癌作用，从而使之成为医药学和营养卫生学瞩目的焦点，被誉为“20 世纪末本领域最新的科学发现”。适量饮用葡萄酒有利于心血管健康的“法兰西悖论”，也被认为是和葡萄酒中的白藜芦醇有关。

葡萄多酚作为安全、天然的抗氧化剂，在人类营养保健和健康等方面将发挥着重要作用。随着我国葡萄与葡萄酒产业的持续发展，充分利用葡萄籽、皮、枝、叶，尤其是对葡萄园农业废弃物和葡萄工业废弃物中多酚类物质的充分的开发利用，将会带来极高的经济和社会效益，对于建设可持续的生态葡萄园产业模式、推动我 国的葡萄酒产业更好发展具有重要意义。

葡萄（戴越绘图）