🌿🌻自然札记🌱506

           冬至的芥菜花
       12.21.冬至。想起来看看附近村巷里那盆土人参冬天是什么样的，有无多年生草本的性状。只见到空盆，不过，门台上农家在花盆里撒下的芥菜籽正开放冬天的芥菜花。
       芥菜Brassica juncea，十字花科芸薹tái属一年生草本。
       高30-150cm，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35cm，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9cm，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5cm，宽4-9mm，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10mm；花梗长4-9mm；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5mm，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10mm，长4-5mm。长角果线形，长3-5.5cm，宽2-3.5mm，果瓣具1突出中脉；喙长6-12mm；果梗长5-15mm。种子球形，直径约1mm，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

       全国各地栽培。东至沿海各省，西抵新疆，南至海南三亚，北到黑龙江漠河，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

       《中国植物志》记载有我国最广泛栽培的3个变种：

①雪里蕻，别名雪里红、雪菜，叶用芥菜。基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。盐腌作蔬菜食用。

②榨菜，别名菱角菜、羊角儿菜，茎用芥菜。下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80cm，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。盐腌加工制造后供食用。

③大头菜，别名芥菜疙瘩、根用芥，根用芥菜。块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30cm，有粗齿，稍具粉霜。内蒙古、江苏、云南等省区栽培。块根酱渍供食用；又可作饲料。

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。