每次在山野遇到豆腐柴这种植物，免不了摘几片叶子放在鼻前闻一闻，感觉豆腐柴那种草木清香及略带点浓郁鱼腥味‌、‌榴莲味的‌“臭味”。

豆腐柴，山野中的小灌木

豆腐柴（Premna microphylla ）是唇形科豆腐柴属的落叶灌木。幼枝有向上柔毛。叶对生； 叶片揉碎有黏汁及特殊气味，卵状披针形、椭圆形或卵形，先端急尖或渐尖，基部楔形下延，边缘近中部以上有疏锯齿或全缘。

聚伞花序组成顶生塔形圆锥花序；花萼杯状，绿色，有时带紫色；花冠淡黄色，4-5浅裂；花冠内有红色斑块，花冠内部有柔毛，以喉部较密。核果倒卵球形至近球形，熟时紫黑色。花果期 5-10 月。

豆腐柴主要分布于中国和日本，在中国华东、中南、华南地区以至四川、贵州等地都有分布，多分布在山坡或林缘地带、疏林下、溪沟两侧的灌丛中及道路旁。 在宁波多见于生于山坡林下或林缘。模式标本采自宁波。可以说是真正的乡土植物。

豆腐柴耐高温，不耐严寒，分布区年均温为15-25℃，是中生植物，喜湿润，有一定的抗旱性，但忌干燥，在阴湿的环境下生长良好。适生于排水良好的坡地，在微酸至酸性土壤上生长良好。多散生，有时群生，一般阴坡多于阳坡。

古代对豆腐柴的认识

豆腐柴最早见记载于汉朝的《神农本草经》，列为下品。陶弘景在‌《本草经集注》中：描述其气味如腐臭，故称“腐婢”‌‌。曰：腐婢，生汉中。小豆华也。七月采，阴干。但诸家对腐婢与小豆华是否为一种植物或是豆腐柴亦意见不一。李时珍也引用陶弘景等人诸家的论述，也就是不清腐婢到底是什么植物。但说可以做豆腐，估计也是指豆腐柴这种植物。

吴其浚在《植物实名图考》中有三条土常山的记载，第三条：土常山，长沙山阜有之。细茎微赭，两叶相当。叶如桑叶，有锯齿。夏间开小黄花，微似苦荬。按《宋图经》：“常山有如茗叶者，有如楸叶者”；又天台土常山，苗，叶极甘，木不一类，今俗以常山为治疟要药，凡可止疟者皆以“常山”名之，故有数种。根据吴其浚描述的形态特征及附图看，此土常山就是当今的豆腐柴这种植物。

五花八门的豆腐柴名称

豆腐柴，各地叫法都不一样，但豆腐柴、豆腐木这两个名称，一是道出了这种植物的灌木特征；二是道出了这种植物可以做豆腐。土常山、臭常山是湖南一带的叫法，认为豆腐柴有臭味。臭娘子是湖南、湖北等地叫法，因叶片揉碎有臭味得名。而叶子揉捏黏糊糊的，也叫糯米糊、捏捏糊《浙江药用植物志》。

凉粉叶、六月冻是湖南、江西、福建等地叫法，有的地方还叫凉粉柴，因豆腐柴叶汁可制观音豆腐，也可做木莲冻或仙草冻而得名。豆腐柴也有叫观音柴（江西）、观音草（安徽），但部分地方也有可能将爵床科的‌观音草‌（Peristrophe bivalvis）或百合科的‌吉祥草‌误称此名。

豆腐柴也是药物，有些地方根据药用功效及作用给出了不同的名称。《湖南药物志》记载：铁箍散‌，为湖南一带传统药用名，指其茎叶可入药、有“箍”（收敛/止血）效；豆腐柴具有清热解毒的功效，主治疟疾、痢疾、头痛、创伤出血等与臭黄荆有同样作用，故名臭黄荆（江西）；又因豆腐柴既可药又可作凉茶，福建称为臭茶《福建中草药》。

豆腐柴豆腐的制作

豆腐柴全身是宝，有一定的药用、食用、经济价值。豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。豆腐柴叶颜色翠绿、营养丰富、天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹性好等特性，赋予了豆腐柴叶良好的食品加工性能，具有开发利用价值和发展前景。

那我们如何制作豆腐柴豆腐呢？

我们把采摘回来的豆腐柴叶放些食盐在流水中清洗干净，再用纯净水洗一遍；清洗过程中不可用力揉碎叶片致使果胶流失。然后将叶子置于漏篮中，用80℃左右的热水快速淋过叶子并沥干；这个步骤主要是为了减轻豆腐柴本身浓烈的味道，但是水温大高水位或者过水时间长了会破坏叶子叶绿素，让“绿豆腐”变色。成“黄豆腐”。觉得可以接受豆腐柴本身味道的，或者新手可以跳过这一步。

将洗净的叶子放入大盆中，加入适量的纯净水或凉开水，使劲揉搓叶子让果胶流出；叶子与水比例约为1:5。双手如洗衣服一样揉搓叶子，会感受到滑滑的果胶。用纱布滤去叶片残渣，过滤两三遍可有效去除豆腐内外的泡泡；过滤最后一遍时不要用手拧挤纱布，否则会出现很多泡泡影响成品美观。加入凝固剂轻轻搅拌均匀，倒入合适的器皿放入冰箱静置十几分钟成型。

从制作到成型，整个过程约半小时。柴豆腐的食用方法多样，主要包括凉拌、热炒、煮汤、调羹等，口味上可分甜、咸两种。可以加一些蒜末酱油凉拌成咸的，也可以加入蜂蜜、果粒、薄荷等随心搭配做成甜品，夏天放些冰块，做成冷饮更佳。

制作神仙豆腐的窍门：

1.假如设定新鲜的豆腐柴叶子1斤；

2.纯净水（或凉开水）5斤；

3.80℃的热水约1斤，作淋叶子用；

4.凝固剂（用100g的纯净水泡开）。

凝固剂的使用，草木灰是首选的凝固剂（可以用稻草等自行烧制）、食用碱、钙片，然后是牙膏。

豆腐柴豆腐并非大豆制品，其凝固依赖叶片中的天然果胶在碱性条件下胶凝，因此不能用盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯等大豆豆腐凝固剂‌。食盐（氯化钠）、米醋、柚子皮等也‌无效‌，不能作为凝固剂使用。

本文介绍用豆腐柴叶作豆腐，没有豆腐柴这种植物的地方可采桑树叶按上述办法制作豆腐（但要采嫩叶），亦有同样的效果。

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