🌿🌻自然札记🌱441

             龙枣
       10.3.去职业技术学院探访葱皮忍冬果实时，我在旁边发现了枣树，小枝扭曲上伸，是龙枣。

枣，别名枣树、枣子、大枣、红枣树、刺枣、红枣、白蒲枣，鼠李科枣属落叶乔木。
       枣树原产我国，是我国栽培最早的果树，已有3000余年的栽培历史。《诗经·豳风·七月》描述有“八月剥枣，十月获稻”的场景，表明在公元前11世纪到前6世纪期间，枣已经成为了一种定期采收的栽培作物。《中国花经》记载“早在战国时期已盛产于燕南、渭北，以后全国大部地区均有栽培〞。
       长期以来，人们一直错误认为：枣的起源，源自酸枣的变异类型。经过祖先们的精心驯化、栽培，野生酸枣逐渐演变成了现在的栽培枣品种。

一些反复引用的资料也说：“商周时期，驯化酸枣发展为栽培枣树，技术体系在春秋战国成熟”，“湖南长沙马王堆汉墓、湖北荆州江陵西汉墓以及湖北随县曾侯墓出土的棘果实及核也证明了，两千多年前人们就已经开始食用栽培枣了。”

实际上，“棘”（酸枣）与“枣”不同。《诗经》中也有更多记载“棘〞的诗篇，如《邶bèi风·凯风》“凯风自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬（qú，劳苦）劳。”‌（邶，今河南安阳一带。）
       在《园林树木学》教材中，酸枣（Ziziphus jujuba var. spinosa）并非完全独立的树种，而是枣树（Ziziphus jujuba）的野生变种。科学研究表明，酸枣与（栽培）枣树源自同一祖先，但在长期自然选择中形成了更适应野外环境的特性。
       酸枣是一个庞大的植物群落，在我国各地发现的枣化石中，最古老的是在山东临朐县发现的距今1200万年至1400万年的酸枣叶化石。这证明，我国至少在1200万年前就已经有了酸枣，且其分布范围广泛。科研人员在河南密县新石器时代遗址中发掘出的炭化枣果和枣核显示，我国黄河流域先民在7000多年前就已经开始采集和利用枣果了。这里的枣果应指野生酸枣果实，枣树（变种）果实作为食物由此进入人类生活。‌‌
       而枣树，高达10m。树皮灰褐色，条裂。枝有长枝、短枝和脱落性小枝三种：长枝呈之字形曲折，红褐色，光滑，有托叶刺或不明显，短枝俗称枣股，在2年生以上的长枝上互生；脱落性小枝为纤细的无芽枝，颇似羽状复叶之叶轴，簇生于短枝上，在冬季与叶俱落。叶卵形至卵状长椭圆形，长3-7cm，先端钝尖，缘有细钝齿，基部3出脉，两面无毛。花小，黄绿色。核果卵形至矩圆形，长2-5cm，熟后暗红色，果核坚硬，两端尖。花期5-6月，果8-9月成熟。

       在中国分布很广，自东北南部至华南、西南，西北到新疆均有，而以黄河中下游、华北平原栽培最普遍。伊朗、苏联中亚地区、蒙古、日本也有。

变种有：

①栽培变种龙枣 cv . Tortuosa ：又名龙爪枣，枝及叶柄均卷曲，果小质差，生长缓慢。时见植于庭园观赏。常以酸枣为砧木行嫁接繁殖。

②变种酸枣 var . spinosa ：又名棘，常成灌木状，但也可长成高达10余米的大树。托叶刺明显，一长一短，长者直伸，短者向后钩曲。叶较小，长2-3.5cm。核果小，近球形，味酸，果核两端钝。我国自东北南部至长江流域习见，多生长于向阳或干燥山坡、山谷、丘陵、平原或路旁。性喜光，耐寒，耐干旱、瘠薄。常用作嫁接枣树之砧木，也可栽作刺篱。种仁即中药“酸枣仁”，有镇静安神之功效。
       枣树，强阳性，对气候、土壤适应性较强。喜干冷气候及中性或微碱性的沙壤土，耐干旱、瘠薄，对酸性、盐碱土及低湿地都有一定的忍耐性。黄河流域的冲积平原是枣树的适生地区，在南方湿热气候下虽能生长，但果实品质较差。根系发达，深而广，根萌蘖力强，能抗风沙。开始结实年龄早，嫁接苗当年可结果，分糵苗4-5年可结果。寿命长达200-300年。春天发芽晚，关中地区一般到4月中旬。
       主要用分蘖或根插法繁殖，嫁接也可，砧木可用酸枣或枣树实生苗。枣树栽培管理粗放。每年早春可修剪一次，把内膛枝、病虫枝、过密枝及徒长枝剪除，使树冠内部通风透光良好。在北方，早春发芽前结合施肥灌水一次，在开花前后及果实增大期间也要适当施肥灌水，但果实快成熟时不宜灌水，雨水过多易造成裂果。
       全球枣属植物约100种，主要分布于亚洲和美洲的热带和亚热带地区，少数种在非洲和两半球温带也有分布。我国有12种，3变种。我国枣树栽培品种很多，各地均有地方性优良品种，《中国花经》记载全国约有514种，著名的有金丝小枣、大枣、郎家园枣、庆枣、无核枣、相枣、晋枣、义乌大枣等。笔者了解，目前鲜食品种有沾化、大荔冬枣，临猗梨枣，蜂蜜罐枣，骏枣和马牙枣‌等。‌

在园林中常见栽培观赏的变种有：

无刺枣 var. nermis ，枝上无刺。果大，味甜。葫芦枣 var. lageniformis ，果实形似葫芦。

龙爪枣 cv . Tortusa ,可孤植、盆栽或制成盆景。
       枣树果实味甜，富含维生素C与P 、蛋白质和各种糖类，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、乌枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。加之，结果早，寿命长，产量稳定，农民称之为“铁杆庄稼”。

枣树有防风，固沙、降低风速、调节气温、防止和减轻干热风危害、改善农田小气候的作用，是北方重要的防风固沙林树种。“中国枣乡”大荔沙苑水枣林庇护着85万亩沙地，也有着枣粮间作的悠久历史。

枣树枝梗劲拔，翠叶垂荫，朱实累累，是园林结合生产的良好树种，可栽作庭荫树及园路树，其老根古干可作树桩盆景。

花期长，芳香多蜜，是优良的蜜源树种。

枣果供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根也可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树根具有调经止血，祛风止痛，补脾止泻之功效。

木材坚重，纹理细致，耐磨，是雕刻、家具及细木工的优良用材。

【附】牙枣制作工艺：

（河南濮阳）南乐牙枣：创于明末。秋天新枣成熟，选个大肉肥、核小者，置笼内蒸熟，然后去皮去核，放在笼箅bì上凉晒，每天翻动数次。如此，白天艳阳照晒，夜间玉露浸肌，兼之金风吹拂，历数日后枣色渐成暗黄，上面结上一层薄薄枣霜。牙枣味道鲜美，营养丰富。

泰山牙枣：明末创制。选取表皮完整、果型均匀的宁阳大枣鲜枣，经三次清水漂洗后浸泡12小时；使用铜锅文火煮制45分钟，人工剥除枣皮并保留完整果肉；去皮枣果在竹匾晾晒7-10天，昼夜温差形成天然糖霜；去核后拌入葛根淀粉，经模具压制成牙齿状外形，经脱皮、生霜、去核等十余道工序制成，成品形似饴糖，肉质如荔干，香甜可口。